vrijdag 19 juni 2015

Culi video's



Vandaag weer inkopen

Palmhart, heerlijk spul
Met wat sla, wat mayo, garnalen of zo...


Schaal- en schelpdieren, haring



Kokkels, tapijtschelpen en scheermessen


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Je zal maar zo'n haarboer in de keuken hebben staan, zonder enige hoofdbedekking, gatverdamme!

Chermoula is eigenlijk een marinade, zie hier

Schelpdieren met tomaat vind ik een erg ongelukkige combinatie

En ze mogen best wat op mekaar liggen als je af en toe door de pan roert
(Hij waarschuwt tegen te hard roeren, dan vallen die beestjes uit de schelpen, en inderdaad, zie 5.47: de helft van de schelpen is leeg...)

En dan die basilicum er op, het toefje peterselie van de omhoog gevallen kok...



Dit heeft Aldi deze week
Best lekker oordeelde men, al vond ik die daslook wat aan de heavy kant


Spaghetti alla (alle, ja) vongole


Zie hier

De ontzagwekkende culinaire aapmens gooit die venusschelpen in water!
Cursus "Hoe raak ik zo snel mogelijk alle smaak kwijt"

"Een jury van echte experts" Godsamme krake
Broekbaard, Vreugdeloos en Hoepel...


Spaghetti alle vongole

Het kan ook met tapijtschelpen

Spaghetti koken.
Als de spaghetti gaar is, die in een pan met wat goed warme olijfolie doen, en er op hoog vuur levende venusschelpen en wat peterselie doorwerken.
Blijven omroeren tot de schelpen allemaal open zijn.

A la marinera, Spanje
Ongeveer hetzelfde, maar in de olijfolie is eerst wat knoflook gebakken, en de saus wordt gebonden met een papje van witte wijn en maizena.
Geen peterselie officieel.
Serveer met citroen.



Ook bij Aldi deze week
Heeft geen ruk met Mojo verde te maken (zie dat hier)
Maar dat Aldi spul is wel een lekkere knof-mayo


Langoustines


Zie hier

"Langoestinus gaan we beleggen met zuurdesembrood"

Of dat zoveel smaak geeft, zo'n lullig flintertje brood
(Effect geeft het wel natuurlijk, maar hij had het over smaak)

Afblussen/flamberen met witte port/cognac
Afblussen met witte wijn en flamberen met Armagnac zou ik zeggen, iha, maar bij iets zoets als langoustine zou ik flamberen met een licht bittere marc, bv van rozenbottels

En weer die tomaat erbij...

Die grote langoustines zijn trouwens gekweekte, dat is niks

Echte wilde, gepocheerd in fond van de koppen en scharen, met verder nauwelijks wat daarbij van die enorme reeks toevoegingen die die jongen gebruikt, afkoelen in de fond, met wat truffelmayo, ach ach ach...



Dit is geen sushi azijn, dit is Japanse rijstazijn
Daarmee máák ik sushi azijn
Pas op!
De rechtse is gemaakt van "rijst en alcohol", dat is zooi, dat is nep-rijstwijn
De linkse is gemaakt van "rijst en water" dus wel van rijstwijn


Noordzeekrab


Zie hier

Die vent heeft enerzijds wel verstand (niet de grote en de kleine poten samen koken), maar gaat aan het eind wel enorm fröbelen

Trouwens waarom al dat lekker sap lekkende werk niet boven een bak?

Als je de kleine poten kookt en het kleinere deel niet gebruikt, dan moet je natuurlijk dat kleinere deel eerst apart nemen en fijnhakken en er, met het lijf, fond van maken...

En inderdaad krab (echt goede krab) is fijner dan kreeft, maar bewerkelijker

Inderdaad, koud serveren
Spinkrab warm

En ja, salade met appel!
Ik doe dat (zonder knolselderij en) met dunne mayo


Ik zal morgen eens wat krabrecepten neerzetten hier...



Japans zeven-kruiden mengsel
Heet meestal Sichimi togarashi
Vooral heet
Rode peper, wit en zwart sesamzaad, kombu, citrusschil, gember, zout


Hollandse nieuwe


Zie hier

Niet bijster interessant

Ennuhh, we eten per jaar geen 4,5 stuks nieuwe haring pp, we eten per jaar 4,5 stuks haring pp.

Ennuh, ik volgde met een schuin oog de elk jaar weer opduikende discussie (iets verzinnen kunnen ze niet, die culinaire bavianen) (ook altijd met een volledig totaal gebrek aan humor, die lui...) de elk jaar weer opduikende discussie dat je met haring "niet moet gaan kokkerellen". Ja, als je niet kan koken liever niet nee...

Een dezer dagen zal ik eens wat mooie recepten geven. Morgen die krab, overmorgen haring.

Ennuh, hebt u bij een goeie visboer op de markt al wel eens een "echte" braadharing gekocht? Niet zo'n vieze sacharose haring van Ouwehand maar een "echte", zo'n grote, omringd met allemaal ui en zo?

Of een "echte" rolmops? (Met friet eten!)

En u kent die bieten-aardappelsalade met haring. Wel eens gemaakt met zure haring?!



Een-teen knof
Die ga ik stoven...


Zoute haring iha


Zie hier


Mooi verhaal!

Inderdaad, nooit of te nimmer al van te voren schoongemaakte haring kopen!

Die koelsnij-installatie is voor vlees, maar goed.
(Later zie je er wel een met een blauwe plank)

Juist! Het zilte ondanks het vette, daar gaat het om.
Ik proefde het vandaag: het frisse...

Ja, vroeger veel sterker gepekeld (en in Zuid-Europa ook nog gedroogd), en dat werd dus altijd geweekt
Je vindt geen kookboek van voor 1970 waarin zoute haring niet wordt geweekt...

(Als dat patsersvolk aan het einde, dat niet weet hoe je een haring in tweeën trekt...)



Ik las dat boekje over Baron Hop
Herinnerde me van lang geleden Indonesische hopjes bij AH
Hadden ze nog!
Erg lekker!
(kopi = koffie want ze kunnen de V en de F niet uitspreken)