Vandaag foto's van Deense hapjes
Hier op de camping (doen ze dat op Nederlandse campings ook zo goed?)
Dank H!
French Provincial Cooking
Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ik besprak hier eerder kwa mosselen
* Mijn recepten
* Wat al gepubliceerd is hier
* De naslagwerken
* De Franse boeken
* en vandaag geheel gewijd aan het laatste Franse boek, French Provincial Cooking.
Uhh, dit is enkel deel 1 over dat boek!
Deense beschuit, Tvebakker
Wij hier hebben die beschuitbollen, zie hier, die je over het plat doorsnijdt en dan
her-bakt / bis-cuit / bis-cocho / tve-bakker / Zwie-back
In Denemarken gaat dat zie hier.
Moules à la normande
Dat is technisch Moules marinière (zie vorige afleveringen), maar begin met boter, sjalot, peterselie, selderijblad...
Droge cider...
3/4 van de mosselen erin openen (zegt het recept, maar wat er met de rest gebeurt blijft in raadselen gehuld), uit de pan, houd warm.
Zeef het kookvocht en reduceer tot 50%.
Onderwijl room inkoken.
Onderwijl van de mosselen de platte schelp verwijderen.
Room bij kookvocht, hoog vuur, flink boter erdoor kloppen.
De saus over de mosselen (die in een schaal mooi naast mekaar liggen mag ik aannemen), peterselie.
Kabeljauwkuit
Moules en brochettes
Op spiesjes
Grote mosselen
Kook als marinière, haal uit de schelpen, steek op spiezen, met rond elke mossel een klein plakje spek.
Bloem, ei, paneermeel.
Frituur.
Met Pommes gauffre (zie gisteren of eergisteren), en Sauce béarnaise...
Mosterd
Moules à l'armoricaine
Daar hadden we het al dikwijls over, en welke culi journalist of culi kromprater (kan je iha beter zeggen) had het daar al niet over...
"Het is Armoricaine!" "Het is Américaine!"
Maar kijk, Elizabeth David geeft een recept voor Moules à l'armoricaine, én een recept voor Homard à l'américaine.
Ik zou zeggen, culi kloot, doe nog eens een keer je mond open.
Dat hele "Het is Armoricaine! Het is Américaine!" is gelul. zoals ik al jaren beweer.
Het is gewoon wat anders. Armoricaine = West-Frankrijk, Américaine = Zuid-Oost Frankrijk.
Kleuter Woutwijk, De Dikke, ze kunnen allenmaal opzouten. Voor zover ze dat niet al zijn dan dus. Petra Mossel incluis.
Moules à l'armoricaine, dus
Boter, ui...
Tomaat...
Mosselen (geen verdere vloeistof!)... tot de mosselen open zijn (regelmatig schuddend om de saus goed te verdelen).
Versgemalen peper en klaar.
Paling
De augurk was niet zoetzuur, nee, die was enkel zoet
Moules à la Marseillaise
Olijfolie, water (jawel) en sjalot.
Heel hoog kokend, net als voor bouillabaisse. Krijg je amalgamation* van olie en water.
Mosselen... Peterselie...
Serveer met alle vocht erbij.
* Amalgamation ipv amalgamatie, omdat de Nederlandse term alleen op kwik slaat blijkbaar. Amalgaam...
Moules à la provençale
Openen in een droge pan.
Platte schelp verwijderen (ik zou zeggen uithalen), vocht bewaren.
Olijfolie in een sauspan, alles heel fijn gehakt: peterselie, bieslook, paddo's, truffels, knof (niet te veel).
Op hoog vuur.
Witte wijn, visbouillon, mosselvocht...
Inkoken
Mosselen erbij met iets vet, jus of zo...
Iets laten koken en op smaak met citroensap, peper, nootmuskaat.
Zalm
Moules au riz à la basquaise
Dat ken ik niet eens en ik heb toch in Baskenland gewoond...
Ni holandarko naiz! Holandarkoa!
Kook Amerikaanse of Surinaamse rijst zonder zout, en spoel heel goed koud (spoel alle troebelheid weg, dus begin liefst ook met de rijst vóór het koken erg goed te spoelen). Maar: kook de rijst maar half of minder gaar!!
Ingevette ovenschotel, rijst, kippenbouillon, olijfolie, stukjes verse worst (chipolata, merguez...), paprika (rood of groen), paprikapoeder (Espelette!)...
Op het fornuis aan het pruttelen laten komen, toedekken (hoe dan ook), oven...
Serveer met mosselen die met enkel iets water zijn geopend, en met heel kort in iets olijfolie gebakken garnalen.
En citroen.
Godverdomme wat was dat lekker!
Knoflook kroepoek!
Je kan er niet afblijven...
Volgende aflevering zie hier.
