woensdag 30 april 2014

Maggi! (2)




Bouillon! najaar 2013


Die vergat ik laatst.
Bouillon! zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik loop er even doorheen.

"Ze zeggen niet voor niets dat wandelen het nieuwe golfen is".
Misschien ben ik gewoon onnozel of zo...

"Kloppend Hart is het tijdelijk Future Food House waar eet-ontwerpster Marije Vogelzang en andere designers hun visie geven op voedsel van de toekomst"
Eindelijk!

Artikel over Paul Fagel.
Het (gelukkig) enige wat ik over die Fagels weet is dat de Utrechtse Fagel diepvries Nieuw-Zeelands lam bij de Makro kocht voor 16 gulden/kilo, en ik in dezelfde tijd voor De Minnarij vers Texels bij de Marokkaanse slager op de Leidseweg voor 11,50.
(Als je 100 van die Nieuw-Zeelandse lambs racks zag, dan zag je 100 keer op de centimeter af hetzelfde, bah.)

"Aan de rand van de Aiuno"
Schoolkrantjeslectuur.

"Kefir voor een lang leven"
Aardig!

"All Inclusive"
Daar schrijft Sylvia Witteman jaarlijks een column over rond deze tijd, en dat kan je 100 keer beter lezen. Hoef je je niet door dat oninteressante gezeur heen te kauwen.

"Staart eter"
God wat een gekwaak allemaal...
"Als voorbereiding op een tentoonstelling in Zwitserland ben ik wat onderzoek aan het doen..."
Hijg! Blaas!

"Bloedbroeders"
Twee koks, broers. Waar, dat is niet duidelijk.
Als je je door weer een heleboel gehijg en geblaas over Kain, Abel, Romulus, Remus, Osiris, Rivier van Overvloed, Frères Troisgros, de daar heb je ze weer Fagels hebt heengeworsteld dan is het nog wel aardig.




"Serpentine van gefrituurde tongschar"

"Vladivostok"
Aardig.

"Floortje Dessing's eetavonturen"
Wat 'n gezeur zeg...
Levend gekookte kippen-embryo eet ze niet "omdat ze vegetariër is maar ook omdat ze bang is ziek te worden". "Dus sleept ze zakken muesli en poedermelk de wereld over, om zo van een uitgebalanceerd ontbijt te kunnen genieten".
(Ik weet niet hoe ik er zo op kom maar ik zit nou in ene te denken dat serieuze vegetariërs natuurlijk ook niet pijpen...)

Peter Gast, 't Schulten Hues, Zutphen
"Zou je ook een eethuisje kunnen drijven met drie-gangen menu's van dertien of vijftien euro?" -"Dat zou ik niet echt leuk vinden omdat het te beperkt is".
Hoezo beperkt?? Fantastisch is dat juist, als je wat kan nadenken en wat kan koken!
-"Als het maar binnen je eigen kader past, beetje ElBulli, beetje Noma", het kwaakhoofd...
"Bij Gast eet je bloemen, bleekselderijsap, tomaat met rozenwater..."
Ober, doe mij maar een bord warm eten...

"Doe mij maar twee Beaujolais ijsjes"
Gezeur. "Maar van wijn ijs maken dat hebben ook de Arabieren niet geprobeerd", goh.
En het is Macon, niet Maçon, dat is een metselaar, vrij of onvrij.

"De wandelende walnoot"
Gezeur.
Tellimagrandin zit in bermgroen en in kruidnagel, niet in walnoot. En flavonol zit in uien en in thee. En quinone juglone heet juglone; quinone is wat anders.

"Pulque en hippies in Tepotztlán"
"het sap van de maguey-cactus".
Maguey is agave, ja.
Het sap van de sperzieboon-tomaat...

"Cider pionier"
Aardig.



(Hahahahahahaha! Ik kan niet meer over pijpen lezen of denken zonder dat me dat stukje van Sylvia Witteman te binnen schiet. Als je de naam van je huisdier combineert met je geboorteplaats krijg je een goed porno-alias, heb ik wel eens gelezen. In mijn geval wordt dat Lola Bloemendaal, inderdaad een naam die je waarschijnlijk nog prima kunt uitspreken met een lul in je mond. Ik heb het niet geprobeerd, want ik ben alleen thuis. Hahahahahahaha! Welke Nederlandse columnist...)

dinsdag 29 april 2014

Salades



Kruiden Merk Portret [van] Mevrouw Meneer [te] Semarang


Salades Vego

1 hier (alle links hier in een nieuw venster).

2 hier.





Salades Vis

Zie hier.


Salades vlees

1 hier.

2 hier


Na 40 dagen moederschap terug
Kruiden uilopen kinderen

Salades (5)



Vandaag koloniaal bier


Salades vlees (2)


Salade van gerookte kip met fruit

Meng blokjes gerookte kipfilet met (aan gewicht de helft) blokjes niet-droog rookvlees.
Werk er fruit naar smaak door (druiven, rode grapefruit, appel, perzik, pruim...).
Maak aan met cocktailsaus waardoorheen zure room.



Bintang (ster), dat is Heineken
Zie de rode ster...


Vleessalade met geiten-kwark

Maak een salade van goed gaar koud soepvlees, geiten-kwark en mayonaise.
Werk er gesnipperde sjalot door, gehakte peterselie en stukjes gekookt ei.
Breng op smaak met citroensap, versgemalen peper en zeezout.
Serveer met partjes tomaat.



"Java Bier Tjap Rumah" heet het officieel
Java Bier Stempel (=merk) Huis
Tjap is een onomatopee
Tjap! stempel erop

Dit hierboven is trouwens een Droste Effect
Zie Royal Baking Powder hier


Macaroni-salade

Kook macaroni van harde tarwe (Lidl bijvoorbeeld) niet al te gaar, giet af en spoel koud.
Werk er wat goede olijfolie door, zodat het niet gaat plakken.
Laat goed koelen, af en toe omroerend.
Werk er goed gaar koud soepvlees door, stukjes zure augurk en fijngehakt selderijblad (geen selderijknol-blad!).
Maak aan met mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
Koel weer goed.



Koentji bier, dat is Becks bier
Koentji = sleutel, het merk van Becks, en zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Nou ja, koentji = slot+sleutel; sleutel = anak koentji, kind van slot+sleutel, maar goed.

(Dat liedje "Dan drinken we Koentji bier!", dat kan ik niet vinden...)


Oosterse salade

Maak een salade met gekookte of gerookte kip, paprika en geblancheerde gekoelde venkel.
Maak een vinaigrette van olijfolie, witte wijnazijn, geraspte goela djawa (palmsuiker), Japanse soja-saus, vers geraspte stemgember en versgemalen korianderzaad.




Katenspek-grapefruit salade

Meng stukjes katenspek en grapefruit, eventueel met stukjes rookkaas.
Roer er een dressing door gemaakt van mayonaise, piccalilly en wat van het grapefruit-sap.




Tjap dares, Merk dares, dat moet Merk uil betekenen.
Maar dat zou dan Javaans moeten zijn, of, als het Bahasa is, dan zou het Merk durfal of zo moeten betekenen


Salade Wilhelm Tell
Zwitserland dus

Snij gelijke delen Appenzeller of Gruyère, of desnoods Emmentaler, en jambon blanc of jambon de Paris, of desnoods gewone gekookte ham in kleine blokjes.
Roer er dressing met yoghurt door en meng er een even groot volume als de kaas of de ham aan blokjes Granny's doorheen.
De appelstukjes steeds zo snel mogelijk door de rest heen roeren.



Lekker, zo'n salade met een biertje erbij...

maandag 28 april 2014

Asperges! (2)



Mooi stelletje
Bijna precies even groot en dik


Rookkaas, bouchées, biefstuk, quiche


Asperges met rookkaas en gnocchi

(Gisteren)

Maak een asperge-fond (zie het algemene recept on Asperges! 1, zie hier; alle links hier in een nieuw venster) maar maak het met een blokje lamsbouillon en een blokje kippenbouillon.

Zeef, proef, en kook er kleine stukjes van net onder de kop in tot half gaar, met na even de koppen erbij.
Zeef ze er uit en spoel koud. Bewaar voor de bouchées.

Kook de dikkere delen driekwart gaar en schep ze uit de fond.

Kook gnocchi in de fond, schep ze in een vergiet, spoel koud en werk er wat olijfolie door.

Olijfolie, sjalot, knof,,,
Flink peterselie...
Witte wijn, flink inkoken met wat laurier en van het vuur af er een flinke scheur Bristol Cream bij.
Breng op smaak met pikant gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera).

Leg een laag gnocchi in een ingevette ovenschaal.
Rol elke asperge in een plak rookkaas (zonder korst) en zet vast met een prikker. Als je te dunne asperges hebt, dan breekt de kaas; snij klein en strooi er over.
Leg een rijtje asperges op de gnocchi.
Bristol Cream-spul erover en in de oven.

Gruwelijk lekker.




Bouchées met fruits de mer en asperges

(Vandaag)

Bouchées: pastei-bakjes.
Zie Bouchées à la Reine hier. Vol-au-vents.

Olijfolie, sjalot, knoflook...
Redelijk wat peterselie en wat grove witte peper...

Sauteer de fruits, beginnend met de stevigere delen.
Witte wijn, inkoken met wat Nuoc mam / fish sauce en versgemalen korianderzaad.
Begiet met brandende Armagnac en doof.

Boter... Bloem... Aspergefond...
Proef op p/z.

Warm er de fruits in op en de aspergestukjes.

Vul de bakjes, in de oven.

Dat wordt superb...




Duits supermarkt blaadje

Uhh, Aldi.
De recepten zijn uiterst lezenswaardig.


Biefstuk met asperges

Kan ook met groene.

Asperge-stukken klaarmaken (3/4 gekookt) zoals hierboven, eerste recept.
Biefstuk zeer kort bakken in boter, p/z.

In ingevette ovenschaal, asperges erop (snij ze eventueel in de lengte door).
Mengsel Parmezaan - creme fraice erover.
Kort in heel hete oven.

Met peterselie- of dragon-aardappelen.


Asperge-quiche

200 gram boter op kamertemperatuur, 300 gram patisserie-bloem, een ei en zout door mekaar kneden, eventueel met wat koud water.
In folie een half uur koelen..
Quichedeeg in quiche-vorm, en ook de randen bedekt.
Bodem goed inprikken.

Asperges erop en peterselie.

Plakjes kaas er op (130 gram "würzige Französische Schnittkäse", ik zou zeggen Abondance of Beaufort, maar desnoods (Zwitserse dan wel) Emmentaler (of Appenzeller!).

Vijf eieren mengen met 200 Ml room, peper, nootmuskaat en erover.

200°, drie kwartier bijna.




Risotto met saffraan en asperges

Volkskrant, maar aangepast.
Natuurlijk maak je dit niet met groene asperges! Om maar iets te noemen.

Laat saffraan uren in een glas witte wijn trekken, en roer regelmatig om (en dus niks wijn met saffraan verwarmen, het idee).
Prepareer stukjes asperge als voor de bouchées.
Werk door saffraan-risotto, gemaakt eerst met die wijn en daarna natuurlijk met de asperge-fond (en natuurlijk geen groenteboullon van een blokje, onnozelaar; weer zo'n schillen-weggooier).


Juist

Een werkelijk heel aardig maandblad.
Zie hier.
Interessant om te lezen, verdomd.

En de culi rubriek is van Bram Hahn, dus dat zit wel goed.

Asperges, deze maand.

Een heel leesbaar verhaal over de teelt.

Goed verhaal over hoe ze te bewaren (donker, koel, vochtig) maar ik moet zeggen dat die AH asperges (zie eerste foto hier) na drie dagen in hun hermetische plastic, in het donker, koel, ook zonder vocht nog uitstekend waren en piepten als de muizen.

Weer dat niet-gebruiken van de schillen trouwens. Ze moesten mijn fond eens geproefd hebben...
En er gaat Hollandaise bij.
Dat zou ook prima Beurre blanc kunnen zijn, bedacht ik.




Asperges (1) zie hier.
Asperges (3) zie hier.

zondag 27 april 2014

Maggi! (1)




Waar een Wil is, is een Jonah


Er bestaat een radio-programma, Mangiare! Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Het is een wat flauwe parodie op Tommy Cooper, met dien verstande dat er geen goocheltrucs mislukken maar kokerijen.
Laatst was er een uitzending waarin de kok, zekere Jonah, erwtensoep maakte. Die soep mislukte; niemand vond het te eten. Leuk wel.
Maar ja, toen werden er kroketten gemaakt, en die kroketten mislukten. Als je dan niet echt humoristische kwaliteiten hebt, dan is dat meteen een stuk minder leuk. maar ik moet dan wel zeggen dat Tommy Cooper prima kan goochelen, en spéélt dat hij dat niet kan. Die Jonah, daar hebben ze toch een wat mindere ster voor genomen, simpelweg iemand die gewoon niet kán koken.

En zoals ik al zei, als je geen humoristische kwaliteiten hebt, dan kan je je publiek beter maar niet vervelen met nóg een mislukking, ditmaal griesmeelpudding.

Even resumerend: die Jonah maakte dus erwtensoep die mislukte, kroketten die mislukten, en daarna griesmeelpudding die mislukte.
Je kan je trouwens afvragen uit welke instelling iemand ontsnapt is die geen griesmeelpudding kan maken, maar goed. Die Jonah heet Freud van achteren, dus het zit misschien in de familie.

Maar goed.
Je hebt ook een tijdschrift, Bouillon!, zie hier.
Mangiare! is van Jonah, en Bouillon! van Wil.
En nou begreep ik vandaag in ene waarom ze alletwee een uitroepteken hebben.
Ik las dat tijdschrift, en zag een rubriek waarin die Jonah en die Wil samen kookboeken bespreken. Nou ja, zult u zeggen, dat kán. Ja, zeker, dat kán. Maar wat las ik nog meer in dat blad? Hou je vast. Ik was er niet op voorbereid dus ik lag ff later met een stupor in een ambulance.

"Radioprogramma Mangiare! verdubbelt succes", geschreven door, u raadt het al, door Wil. En die Jonah wordt sprekend ingevoerd.
"waarom schift die Bearnaisesaus altijd". Ja wijffie, omdat je niet kan koken natuurlijk, dat is nogal simpel...
Maar nou komt het, hou je vast.
"Ik weet veel van koken"

Nou begrijp ik die uitroeptekens! Die staan mekaar de hele dag in de kont te blazen!



(Ter compensatie...)


Maar goed.
Wat staat er zo allemaal nog meer in zo'n Bouillon!?

Het winternummer telt artikelen van vijf categoriën.
* Gezeur
* Kletskoek
* Flauwekul
* Goed, maar...
* Goed


Gezeur

Haagse stadswujngaard, geneuzel over het Rotterdamse World Food festival ("haar ballonnenverhaal is imponerend en de smaakvrienden-mindmapping met eten is voor de leek goed te volgen"), iemand die tagliatelle in de magbetron maakt, de Palestijnse granaatappeljood Ottolenghi, "vainilla is afgeleid van het latijnse [niet Latijnse, ja] vagina" terwijl vainilla gewoon boontje betekent, nog een verhaal over overheidsregulering wat zo in Foodlog zou kunnen staan en tot slot een stuk van Jaques Hermus, de grootste culinaire onbenul van Noord-Nederland.


Kletskoek

Jonnie Boer fermenteert want "dat is de toekomst" (laat ie met zichzelf beginnen zou ik zeggen), het eeuwig terugkerende zeurverhaal dat ze in Bologna niet over Bolognese spreken (kijk eens op de gemeentewebsite zou ik zeggen), een diepzinnig verhaal over macaroni maar niet weten dat dat oorspronkelijk om een pennetje gevouwen deeglapjes waren...


Flauwekul

Een 40 gangen groente-menu, de nieuwe Poolse keuken (konijn met spek en koffie-smaak), en in deze categorie alle artikelen die ik verder niet noem.


Goed, maar...

Over worst en pens, aardig, maar dan staan er weer kwakers allà "elk zichzelf respecterend restaurant in Frankrijk heeft tête de veau op de kaart staan", of "fraise is het darmvlies" terwijl het de buikwandbekleding aan de binnenkant is; darmvlies zit aan de buitenkant en heet crépine.
Over kruiden, maar dan staat er dat groene peperbolletjes geconserveerd worden in azijn of water; nooit water en ze kunnen wél gedroogd worden.
Een aardig verhaal over Siberië, maar het ene foutje na het andere...


Goed

Een verhaal over Armenië
Een verhaal over Erik Smit (de Zwetheul)(geschreven door Wil)
Over een Amsterdamse wijnclub
Over ijskelders (mijn opa had er een) en wijnkoelers.




En wat staat er zoal in dat andere nummer, voorjaar 2014 (eerste afbeelding hier)?

Daar ga ik maar kort over zijn.

Het is in ene een soort reis-tijdschrift geworden.

India, Salvador, Middelburg, Paul Theroux, Marokko, Siberië, Spanje, Italië x 2...

De Dikke wordt weer eens de hemel ingeprezen, "Javatosti" maar vertel er dan bij wat dat is (zoek op tosti java), "akkerpaddestoel" dat heet anijschampignon, "dik gesneden Parmezaan", een broodje "gemaakt van Zeeuws tarwe" maar dat gebruik je in de patisserie, dat je in Frankrijk als je een menu van € 13,- bestelt altijd fabrieksspul te eten krijgt, de zelfverzorgende commune Plukrijp, "als je weet hoe een product is gegroeid, weet je wat je ermee kunt maken", dat Raz el Hanout (رأس الحانوت) Naar het hoofd betekent maar dat betekent Hoofd van de winkel, zolder, daar waar de kruiden drogen, wat een kommer en kwel allemaal...



Maggi! (2) komt er aan.
Ik vergat het herfstnummer 2013

zaterdag 26 april 2014

Tofu



Ik had nog twee foto's over, van die Duitse inkopen
Die ingelegde braadharing is fijner van smaak dan de onze


Recepten met tofu en zo


Vegetarische kip

"Vegetarische kip" klinkt een beetje zeikerig, maar het is van de Vegetarische Slager (Jumbo natuurlijk weer; verdomd, als ik in het najaar ga verhuizen wil ik op de eerste plaats weten of er bij zo'n huis een Jumbo in de buurt is, verdomd), dus dan mag dat.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik had begrepen dat ze die Vegetarische kip van lupine zouden gaan maken, maar dat is (nog?) niet zo.
Zie hier.
Lupine schijnt een mooie beet te geven, en dat heeft die vegetarische kip, zodoende.

En ik had begrepen dat ze Vegetarische tonijn zouden hebben, maar die zie ik nergens, ook niet op de site.

Die Vegetarische kip eet ik graag omdat het een lekker product is, lekker spul.
Niks omdat het vego is...




Links eekhoorntjesbrood wat op was want door die risotto met champagne laatst
Rechts mini cantharellen (voor bij Spätzle, met room en gepocheerd ei, woensdag; Duitse Aldi, € 2,-)


Vegetarische kip, kookbanaan, sugar snaps

Kookbanaan, dat zijn die gele.
En dat dat rijpe groene zijn, dat is gelul. Als je zo'n groene geel laat worden, dan wordt ie zacht en vies; die gele zijn hard.

Pinda-olie, vegokip bakken, uit de pan.

Snaps sauteren, uit de pan.

Oven aan.
Kookbanaan (gele bakbanaan) in de oven. Ongepeld natuurlijk.

Pinda-olie, ui, knof...
Fijngewreven komijn, versgemalen korianderzaad, laurier, paprika-puree (bij de Turk; grote pot > kleine zakjes in de vriezer; erg lekker maar vrij pikant)...
Paprika-puree zie hier. "Kookrecepten"!
Witte wijn, roeren, scheurt witte port...

Crème fraiche door de saus en de snaps en vegokip erin opwarmen.
Banaan in stukken, pellen, eten.



Deze foto vergat ik laatst nog
Dat pancetta-bakje vóór het de oven in ging
Twee extra ringen: tegen vervormen door opkrullen, van respectievelijk zijkant en bodem
Patisserie-ringen, Blokker.


Wortelcarré, bami, kastanjechampignons

Wortelcarré bij AH.
Met tofu. Lekker spul.

Week Surinaamse bami-kruiden in net genoeg heet water.
Regelmatig omroeren.

Ik gebruikte Cap [tsjap; stempel = merk] Best dried noodle, een erg lekkere soort maar die je eerst wel moet weken in koud water.
Weken dus.
Daarna koken, afgieten, droogdampen, wat sesamolie erdoor tegen het gaan plakken.

Pinda-olie, rookspekjes...
Gemberwortel, rode ui, knof, jalapeño...
De afgegoten (bewaar het vocht!) kruiden er op hoog vuur bij, omroeren, vuur laag.

Na even sudderen de mie erdoor op hoog vuur, roerbakken, weekvocht erbij en bijna droog bakken, vuur laag.

Champignons bakken, carré bakken...



In de keuken van chefkok Adrian A. Mole


Sojaballetjes, soba, dopperwten

Ik had die pakketjes Turkse paprika-puree te groot gemaakt, dus dat gebruikte ik nog een keer.
Trouwens er was crème fraiche over.
(Vreemd; die créme fraiche - paprikapuree - witte wijn saus smaakt een beetje zoals pindasaus...)

Soba zie hier.
Sojaballetjes zie hier, bij de Surinaamse toko of de Betere Turk.

Kook de balletjes tot ze net mooi eetbaar zijn.
Afgieten.

Kook de soba, afgieten, wat sesam-olie erdoor.

Zonnebloemolie, ui, knof...
Paprika-puree op laag vuur meebakken, witte wijn...
Diepvries doperwten erin garen, crème fraiche, sojaballetjes, soba...



Survival kit van Adrian Mole aged 13¾


Bakbanaan, garden eggs, tau kwa

Garden eggs, aubergines, zie hier.
Tau kwa zie hier. Stevige, zonder gevaar voor uit elkaar valling roerbakbare tofu. "Fried tofu".
En zo'n blok is voor mij genoeg voor twee keer, dus zie ook het volgende recept. Niet de dag erna hoor want net als tofu en tempeh kan het prima in de vriezer. Gewone tofu verkleurt dan, maar kleurt weer mooi terug bij ontdooien.

Bak schijfjes bakbanaan in een pannetje en houd apart.
Je kan het ook prima frituren.
En je schilt het door te beginnen met de bolle kant in de lengte in te snijden.

Bak blokjes garden eggs idem.

Pinda-olie, gemberwortel, ui, knof, lombok...
Yellow curry paste...
Chinese witte wijn (druivenwijn dus, geen rijstwijn; Chefoo White Wine bijvoorbeeld)... Proef.

Warm blokjes tau kwa (zonder meer) op in de saus (ik roerbak ze nu dus niet) en wat later ook de rest.


Barbara Stok
Geen idee hoe ik eraan kom, maar erg fraai
Probeer het boek Lang zal ze leven te vinden! Schitterend
Zie hier


Tau kwa, pecel, snijbonen, rijst

Pecel [pètsjÈl] is enorm lekkere oorspronkelijk Javaanse maar in de praktijk nu Surinaams.Javaanse pindasaus. Bij de betere toko.
En Pecel is ook een gadogado-achtig gerecht.
In Pecel zit een van mijn favoriete Oosterse kruiden, kencur / kentjoer. Ook enorm lekker in kippensoep met kool en lontong, sop lontong.
Kencur zie hier, sop lontong zie hier.

Pinda-olie, gemberwortel, rode ui, knof, lombok, het oude liedje...
Snijbonen erbij, in sepjes gesneden, en op hoog vuur en husselend.
Groentenbouillon erbij en koken tot gaar.
Op smaak met rijstwijn, Shaohsing.

Blokjes tau kwa frituren.

De pecel maken (het lekkerst is oplossen in hete melk).
De rijst koken.

Tau kwa bij de snijbonen opwarmen.



Die had ik ook nog over van laatst

vrijdag 25 april 2014

Culinair gelul



Vandaag foto's van inkopen in Duitsland, gisteren

Als je daar een fles wijn van € 4,50 koopt, dan kan je er blind op varen dat het prima spul is
Als je bij AH een fles van € 4,50 koopt dan kan je er bijna blind op varen dat het uilenzeik is
Pas wel op met Duitse rode wijn, dat ie trocken i

Die Schwarzriesling, dat is hetzelfde als Pinot meunier, een champagnedruif, en dat was te proeven, verdomd
En die Regent, dat is een blauwe moezel-druif, vergelijkbaar met Merlot


Scharfe Braut

Dat at ik in de Combi super in Bunde,
(Combi: er zit een bakker in, een slager...)
Erg lekker.
Soort frikadel, mooi sappig lekker mager vlees, pikant, heel fraai krokante huls.
Erg lekkere eiersaus met rauwe ui erbij.
€ 2,40, met een mooi stuk brood erbij, en omringd door veel en uiterst vriendelijk en zeer professioneel werkend personeel.
Kom daar in Culilulloland eens om...



Eindelijk gevonden!
Lettertjes-macaroni, voor een meisje wat lezen leert
(soep eten schiet er niet mee op...)
Er zitten trouwens ook cijfers in; dat herinner ik mij niet van vroeger van hier
(Heb ik dat verdrongen?)


Bier BBQ Saus

Dat recept stond in een blaadje wat ik in die Combi kreeg.
Ook diverse asperge recepten, waar ik later op terug kom.
Uhh, wat een goeie recepten, wat een originele recepten.
Daarbij vergeleken zinkt Allerhande in het culiclown moeras weg...

Ui fijn snijden.
Ui door 1 deel tomatenketchup, 1 deel chilisaus, 1,5 deel pils, wat sherryazijn, sap en geraspte schil naar smaak van limoen, en chilipoeder naar smaak (ik denk dat er bedoeld is cayennepeper).
Knof persen en erdoor.

Aan de kook en op een plaatje en zonder deksel een klein half uur laten sudderen / inkoken.

Kan warm of koud geserveerd worden.



Distel-olie
Dat is saffloer-olie
Vreemd: een hoog oliezuurgehalte schijnt gezond te zijn, terwijl dat juist duidt op de afwezigheid van onverzadigd vet.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)



Producten

Ik hervond bij AH die Spaanse koeken.
Met olijfolie, anijs en ajonjolí [AchonchoolIE, sesam].
Heerlijk!
Ze noemen ze ook wel matze (wat het in feite is) maar zo heet het niet.
Hoe wel? Tsja...
Maar heerlijk is het.
Iemand die het hier drie jaar geleden proefde had een madeleines-ervaring.


Bij Jumbo kocht ik een Duitse rode wijn (nóg een!).
Nahe (dat is de streek) Dornfelder (dat is de druif).
Heel vol, prima spul!



Dat was lekker! Waw!
Licht gerookte haring
Fantastisch!
"Matjes milde Filets mit feine Rauchnote"


Kocht vandaag een Mont d'Or.
Zie hier.
Zó eet je die...


Zag blaaspijp pasta.
Pasta candele.
Had geen plek in mijn tas meer.
Zie hier.
Een halve meter lang ja!
O wacht, zie hier.


Shit!
Nou begrijp ik waarom die Kips leverworst zo lekker is!
Daar zit plofvarken in!



Weißwurst, Beierse kalfsworst
Op zondagmorgen in de kroeg, met süßer Senf en veel bier


Pers en zo

De Vieze Man, Joel Broekbaard, over broccoli stronken.

Maris schrijft "Een groot gedeelte van de stronk wordt vaak weggegooid. Persoonlijk vind ik de stronk minstens zo lekker, en wat textuur betreft zelfs lekkerder, dan de roosjes.”
Vreugdespruit over dit onderwerp "Gooi trouwens nooit de steel van broccoli weg. Persoonlijk vind ik de steel misschien wel het smakelijkste deel van een broccolistronk.”

"wat textuur betreft zelfs lekkerder", dat is natuurlijk gelul van de bovenste plank.
Wat doe je ermee? Bakken, koken, stoven? Daar hangt dat natuurlijk wel van af.
En hoe kan je de structuur van iets massiefs wat een tijdje moet stoven vergelijken met iets heel luchtigs wat kort moet blancheren?
Wat een gezwatel...

En ik heb vijf jaar geleden op dit blog vegetarische lasagne met broccoli-stengel beschreven, Minestrone met broccolistengel, een variant op bloemkoolsoep met bier met broccoli(stengel)...
Godgod, de culiclowns worden wakker om aan het bed van De Dikke te komen dansen (met veren in hun kont)(zie je ze al? Joel en Janneke?)...
Maar ja, tsja, ff te laat vrees ik...


En een NRC kwaker hier.
Alsof dat godverdomme de wereld gaat veranderen...
De blaaskaak.



Wat zou dat toch zijn?
Dat de gnocchi in Duitsland de helft kosten dan wat ze bij AH kosten, maar wel 10 keer zo lekker zijn?


Planning

* Kip van de Vegetarische Slager (lekker hoor; Jumbo), kookbanaan uit de oven, sugar snaps, Turkse paprika-pasta

* Weißwurst, gebakken aardappelen, verse appelmoes, süßer Senf

* Saus van rookkaas met Bristol cream, gnocchi, asperges

* Gepocheerd ei, mini-cantharellen, Spätzle, room

* Bouchées met zalm en asperge, en met tausi (zie hier), een bliojkbaar enorm lekkere combinatie



Ja!
Zoete kaas uit Noorwegen!
Koe / geit, en met karnemelk!
Heerlijk!

donderdag 24 april 2014

Klary Koopmans Klontert Niet




Of misschien kan ik beter roepen

KomKlary, komkom!

(Hahahahahahahaha!)

Het blog waar het over gaat, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), is allang uitgestorven, maar het blijft me een beetje achtervolgen.
Het duikt steeds weer op.

Klarie schrijft
Laatst schreef ik over het stelen van foto’s. Ik liet de blogger, bij wie ik een foto van mezelf aantrof, nog even anoniem omdat ik hem eerst zelf eens wilde vragen waarom hij dat eigenlijk doet.. een blog volplakken met de plaatjes van anderen. Het duurde even voor ik dat ook echt deed, maar uiteindelijk mailde ik hem dit:
"Een tijdje geleden plaatste je een reactie op mijn blog dat je mijn blog bij je links had gezet. Daarvoor dank, uiteraard. Hoe meer bezoekers, hoe leuker. Naar aanleiding daarvan ben ik eens gaan rondkijken op jouw blog en ontdekte daar een foto van mij (kapucijners) in een post over de Dikke van Dam. Als ik zo naar je blog kijk, gebruik je (alleen maar? veel?) foto´s van anderen, zonder credits."




Dat bevreemdt mij dan eigenlijk een beetje. Ik heb er lang over nagedacht of ik je deze mail zou sturen. Maar het hele beeld-copyright vraagstuk houdt me nogal bezig de laatste tijd. Eigenlijk is mijn vraag: wat is jouw overweging, om foto´s van anderen op je blog te zetten zonder bronvermelding? Ben jij van mening dat alle plaatjes op internet van iedereen zijn? Kennelijk vind je dat niet van je eigen tekst. Ik ben gewoon nieuwsgierig, wat je motivatie is."

Mijn antwoord
(Uhh, het ging, hou je vast, om een foto'tje van een pot Hak kapucijners, dzjiezus goeristus...)

1] Ik verdien er geen geld mee
2] ik "onderwijs" bezoekers
Kijk, dat het niet mag, plaatjes pikken, dat weet ik. Maar de praktijk is anders.
A] Het heeft natuurlijk geen enkele zin om naar de rechter te stappen (wat voor belang is in geding? Dat ik je kapcijners heb gejat? Tsjonge!),
en B], like I said, if you dont want it to be stolen, then dont put it on the web.
Daar kan ik wat aan toevoegen. Je hebt tig manieren om plaatjes te beschermen. Geen enkele werkt. Kijk, dat schept een bepaalde situatie.
Maar goed, Klaary.
Stuur me pijlsnel de link naar je kapucijnersfoto bij mij, dat ik die weghaal, en zo van je vrouwen-met-teveel-vrije-tijd gezeik af ben.
Kan je trouwens niet beter maar meteen gaan pottenbakken? Of makrameën of zo? Of, ja! Broodpoppetjes bakken!

(Ik moet zeggen: ze zette mijn antwoord integraal op haar blog, verdomd.)




De rest van zijn antwoord herhaal ik maar niet, maar kijk vooral hier als je zin hebt om te lezen hoe hij mijn website bespreekt, me op een typefout betrapt, beweert dat ik niet mijn eigen foto’s maak, constateert dat ik niet alles opschrijf wat ik weet, constateert dat ik dingen niet weet, en mijn site beschrijft als blabla en onprofessioneel.
(Allemaal gelul, zie de link naar het blog.)

Toen kwam de discussie.
Zie hier onder Comments.

Granuaile
OMG wat een zielige kerel is dat!
You go Klary! je hebt helemaal gelijk!
Reply
Maarten van Thiel
Misschien moet je ook vertellen waarom je "zielig" en "helemaal gelijk" gebruikt.
Dom kwaken en uitroeptekens plaatsen kan iedereen.

Anonymous
O bah, die kerel ben ik ook bij andere kooksites tegengekomen. Vlerkerige, arrogante kwal in het kwadraat.
Reply   
Maarten van Thiel
Vlerkerig en arrogant!!
Ja!!!





Rafaela1
Mij lijkt het vooral dat die man veel te veel tijd heeft! Allicht geraakt hij niet aan een vrouw, met dat misogyne gekweel van hem.
Reply
Maarten van Thiel
Ik heb te weinig tijd om vragende zeurvrouwen te behagen, het soort vrouwen dat welke kritiek dan ook op een vrouw mysogyn noemt.
"Geraakt hij niet aan een vrouw"? Je moest me eens kennen...
(Wishfull thinking omdat er niemand naar een ouwe zeurdoos omkijkt?)


Enfin

Die Klarie is weer een van die culinaire schrijvers, die schrijven om een paal te hebben om er hun vlag aan te kunnen laten wapperen.

Weer zo'n brick in the wall

Weer zo'n culinaire cliniclown



Uhh,

Ik stond hier in het midden, net ónder Janneke Vreugdesla.
Ik meteen mailen.

Zou je mij, Koken en zo, in Godsnaam iets lager willen zetten of weghalen.
Ik wens niet naast die kletsmajoor Janneke Vreugdeloos te staan.
Maarten.


En kijk.
Koken en zo, echt koken
Mr. Ooijer
Koken met Karin
Kokkie Blanda
recepten enzo
Janneke Vreugdenhil


Woehahahahahahaha!

(Ik heb wel gewaarschuwd overigens.
"Je krijgt nu wel de pis van Janneke Vreugdeknol over je heen.
En van al die andere Culiclowns...)

Vlees!



Kijk, zo heb ik het nou eens gedaan
Niks doormidden snijden (en heel veel smaak verliezen in het kookproces)
De kern uit de witlof snijden en verder niks
Fantastisch smaakvergrotend
Wel vóór het serveren (ik stoofde in witte wijn) even leeg laten lopen...
(Dat kontje hóeft er niet uit, maar als je een subtiele smaak wilt...)


Eindelijk: Vlees!


Witlof, Beemster extra belegen, katenspek

Witlof prepareren (zie boven).
Ovenschotel invetten.
Witlof in katenspek wikkelen, in de schotel.
Witte peper erover malen.
Per witlof een dubbel gevouwen plak Beemster extra belegen oid erop.
Witte wijn eromheen en in de oven.
Iets vóór het serveren wat half mild half pikant paprikapoeder erover (ñora, of meng).

Serveren met gebakken aardappelen.

Vies lekker...




Beanz met grove rookworst

Grove rookworst (Veluwse; zie hier; alle links hier in een nieuw venster) langzaam bakken en af en toe draaien.

Olijfolie, gemberwortel, ui, knof, lombok...

Komijn, korianderzaad...

Een blik Heinz Beanz met een scheut medium sherry erbij...

Stukjes rookworst erdoor...

Godgodgod wat een godenmaal voor nop nul niente...
En ook nog de volgende ochtend like wow man...



De witlof gegratineerd...
Oeioeioeioeioei...


Lamsnier, champignons, madera, puree

Een (aangepast, natuurlijk) recept uit het boekje van Madame Maigret.

De nieren van buiten van aanhangsels ontdoen, op het platte vlak in tweeën snijden en van binnen de vetjes eruit knippen met een klein schaartje.
De niertjes in "dobbelsteentjes" snijden (qua volume dus).
De foto's ervan kan ik even niet vinden.

Aardappelpuree maken, met boter, melk, witte peper, nootmuskaat.

Kastanjechampignons bakken (flink sauteren en dan heel laag vuur + deksel).
Wat witte wijn erbij, inkoken zonder deksel, van het vuur af.

Boter, sjalot, knof...
Nier, op heel hoog vuur super kort sauteren.
Uit de pan.
Madera, peper, tijm...
Champignons etbij...
Vocht niertjes erbij en inkoken...
Niertjes zeer snel zeer kort erin opwarmen.
Z/p?
De nier moet rosé van binnen zijn, en "krak!" doen als je er op bijt.

Hoe kan iets zo lekker zijn, gristus...





Aardappel-witlof salade

Wat heeft dat met vlees te maken? Wel, zie de volgende foto. Daarin werd het geserveerd.

Kook blokjes aardappel in lamsbouillon, ik bedoel water met een lamsbouillon-blokje (betere Turk of Marokkaan).
Proef eens hoe die bouillon smaakt, en kom met mij tot de conclusie dat je dit vanwege de mooie smaak, en niks lam-of schaapachtigs, heel fraai kunt toepassen bij van alles en nog wat.
Maar goed. Spoel die blokjes aardappel onderhand eens een keer koud.

Mayo, yoghurt, ietsje piccalilly (zonder "stukjes"), aardappel, witlof (rauw natuurlijk), kleine stukjes kleine augurkjes, kleine stukjes ansjovis uit olie (goed uitgelekt)...

Proef.
P/z?

In die prachtige bakjes serveren, en paprikapoeder erover.

En men likte zich de vingers af, verdomd...

(Bakjes: patisserie-ring, plakjes pancetta, tweede iets kleinere ring erin, oven...)




Stoofpeer, grove rookworst, rijstflapjes

Bak die rookworst langzaam, zie boven.

Kook rijstflapjes (zie op dit blog hier; onder rauw, boven gekookt). Uhh, het kan natuurlijk ook met gewone rijst, of met pasta.

Die rijstflapjes nemen prachtig de smaak van saus op en zo, dus kook ze in bouillon of zo.
Toko: rice flakes (al krijg je dan soms geplette rijst; ook erg lekker en mooi te gebruiken in soepen en sauzen; zie hier).
Maar goed. Afgieten die flapjes.

Pinda-olie, gemberwortel, ui, knof...
Spul uit de pan, later terug.
Ongeschilde stoofpeertjes-kwarten in de pan (zie onder), niet te hoog vuur...
Een snijkant mooi bruin: op de andere snijkant...

Wat sambal trassi erdoor werken...
Wat ketjap manis erdoor werken...

Stukjes rookworst erin opwarmen...
Rijstflapjes erin opwarmen...




Moppermopper

AH, wijn.
Groot affiche. "Dronk u vroeger ..., neem dan nu ..."
Ik kijk wat ik nu ipv die Chileense wijn moet nemen, uitstekende kookwijn, kan het geadviseerde niet vinden.
Vraag ernaar.
"Dat weet ik niet".
Wie weet dat dan wel?
"Dat weet ik ook niet".

Ex Polaris Groningen.
Die kast van die tweedehands kookboeken is leeg. Zijn die verplaatst of zijn die weg?
"Dat weet ik niet."
Wie kan ik dat dan wel vragen?
"Dat weet ik ook niet."

Essent.
Nieuwe klanten krijgen bij groene stroom € 171 korting op een jaar.
Ik vul een offerte-formulier in met mijn jaarverbruik (ben al klant, daar niet van).
Ik moet € 85/maand gaan betalen.
Maar ik betaal nu op basis van mijn jaarverbruik € 65/maand.
Kijk, zo kan ik makkelijk € 171 korting geven...

Energie Direct
Je vraagt wat het gaat kosten per maand, na heel lang doorgevraag zeggen ze dat ze dat twee maanden na de eerste levering kunnen vertellen, ik geef door dan dus geen interesse te hebben, blijken ze me bij Essent toch al te hebben afgemeld, de schooiers...

AH
30% korting op Viñas del Vero.
Ik grijp naar de duurdere soort van de twee: niks.
"Die is er momenteel niet meneer"



Stoofpeer, rijstflapjes, grove rookworst, sambal trassi, ketjap
Ongelofelijk wat een maal...


woensdag 23 april 2014

Asperges! (1)



Groene asperges


Asperges koken

Snijd, na aankoop, direct een stukje van de stelen en zet de asperges in een hoge pan met een bodempje water erin op een koele donkere plek.
Snijd de houterige uiteinden van de asperges en schil ze goed.
Bewaar de geschilde asperges in een vochtige doek op een koele plek.
Plet de uiteindes en kook van deze en de schillen een bouillon met wat zout en suiker.
Zeef de bouillon en kook de asperges hierin gaar.
In plaats van een aspergepan, waarin de asperges rechtop worden gekookt om zo de punten niet te gaar te laten worden, kan je ook een langwerpige vispan of een ovalen pan gebruiken, en die pan zo op het vuur zetten dat de vlam zich bevindt onder de uiteindes van de asperges.
Van de kookvloeistof kan gebonden soep worden gemaakt op de manier van béchamel, maar dan met het kookvocht en iets witte wijn in plaats van melk; maak het natuurlijk dunner dan béchamel.


Gegrilde asperges

Doe dikke geschilde asperges in kokend gezouten water (of beter: in bouillon getrokken van de schillen en de geplette kontjes), laat aan de kook komen en kook kort.
Giet af en laat even droogdampen.
Doe de asperges in een schaal, giet er een scheut olijfolie over en haal ze daar goed door.
Gril ze een minuut of anderhalf zonder te draaien.
Serveer met grof zeezout erover.



Paarspunt asperges


Groene asperges, gefrituurd

Snijd groene asperges zonder het steeluiteinde in drieën.
Doe de onderste, de dikste delen in kokend water met iets zout.
Voeg de middelste delen toe als het water weer kookt en idem daarna de toppen.
Als het water nu weer kookt direct de asperges afgieten en laten koelen.
Maak steeds van een dik deel, een middendeel en een top een pakketje door ze naast elkaar te leggen en met twee prikkers aan elkaar te bevestigen.
Haal door beslag, en frituur het.


Groene asperges, gegrild
Zuid-Europa

Wordt meestal gemaakt met wilde asperges, die eruit zien als groot uitgevallen groene korenaar-asperges.
Neem dunne groene asperges en snij er het steeluiteinde af.
Wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met tijm en rozemarijn.
Gril ze, en serveer ze met een dressing gemaakt van mosterd en citroensap, met wat honing erdoor.



Thaise groene aspergetips


Gemarineerde asperges

Kook asperges en laat ze afkoelen.
Marineer ze twee uur in olijfolie, witte wijn en sherry-azijn, met mosterd, basilicum, munt en peper.
Serveer met blokjes aardappel (koud dan dus), wat van de marinade en geraspte kaas.


Asperge-saus

Gebruik het kooknat als vloeistof, met in ieder geval wat melk erbij.
Werk stukjes asperge door de saus en serveer bij eiergerechten en
soufflés.



Wilde asperges
Zoek op espárragos trigueros, graanasperges


Gegratineerde asperges,

Kook dikke asperges gaar.
Bewaar het kookwater.
Gebruik voor dit gerecht alleen de bovenste helft van de asperges; bewaar de rest in de koeling voor iets anders.
Leg in een ingevette ovenschotel een rij asperges, om en om gewikkeld in een plakje jonge kaas en een plakje gekookte ham.
Maak in een sauspan een roux en werk daar kookwater door tot de massa loslaat van de wand.
Ga verder met kokende melk tot je een dikke saus hebt.
Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Laat op laag vuur 10 minuten zacht doorkoken, zeer regelmatig roerend.
Giet de saus over de asperges, bestrooi met geraspte oude kaas, leg hier en daar een klein klontje boter en gratineer op 200 graden tot de schotel goudbruin is.



Omelet met asperges en Brie

Kook asperges, giet goed af, snijd ze in stukjes en gratineer die met Brie.
Maak een omelet en vul die met de asperges.



Een veld met paarspunten


Asperges, Vlaams

Zo worden ze hier meestal gegeten.
(Bedenk dat ze in Frankrijk en Spanje veel gegeten worden, maar bijna nooit warm.

Kook asperges en serveer met geprakt eigeel, geprakt eiwit, gesmolten boter, goede gekookte ham en met nootmuskaat.
Of serveer, als het eraf kan, met gebakken foie gras en een mooie saus van de ontvette restanten in de braadpan.


Asperge-beignets

Maak bierbeslag met wat koenjit.
Haal hier stukken asperge door en frituur goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Het kan ook gefrituurd worden op sateh-pennen gestoken en daarna door beslag gehaald.
Japanse dipsaus: Maak sojasaus aan met mirin (Japanse winkel, of vervang door medium of zoete sherry) en wasabe (Japanse winkel of toko of vervang door mierikswortel).


Gnocci met asperges

Kook aardappelen juist gaar, laat ze goed uitlekken, en pureer.
Doe in een doek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Maak er met bloem deeg van (vereist meer bloem dan je denkt, maar hoe minder bloem hoe lekkerder).
Serveer met gerookte kip en (groene) asperges, en/of met paddestoelen-roomsaus waarin flink ui en knoflook.



Paarse asperges
Jumbo natuurlijk weer...


Zeetong met asperges

Kook de asperges in groentenbouillon die goed gezeefd is, goed helder dus, en met een scheut witte port erin.
Voeg met de toppen van de asperges reepjes tong-filet toe.
Giet af, verdeel over de borden, strooi er kleine blokjes ganzelever over en besprenkel licht met balsamico-azijn.


Krab met (groene) asperges
Japan

Bak stukjes groene asperge in een wok in wat zonnebloemolie met iets sesamolie erbij en stukjes gemberwortel; doe de dikkere stukken het eerst in de pan.
Doe er een scheut mirin bij (Japanse winkel; vervang eventueel door medium sherry) en warm er stukjes gekookte krab, bijvoorbeeld van krabscharen zoals die op de markt verkocht worden, in op.


Tjap tjoy van (groene) asperges en tahoe
Korea

Ui bakken in pinda-olie met wat sesamolie erbij.
Knoflook en stukjes groene asperge erbij.
Roerbakken met wat cayenne en sesamzaad.
Gefrituurde blokjes tahoe erin opwarmen.
Een scheut ketjap manis en een scheutje ketjap asin erbij.



Asperges uit de Val d'oise
Ik heb ze gehad dikker dan een winterwortel
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Baskische gepocheerde eieren

Bak in een aardewerken schaal in iets olijfolie wat knoflook.
Prak er op laag vuur Gegrilde ontvelde paprika door (of uitgelekte paprika uit blik of pot) en maak er met wat witte wijn en bouillon een saus van.
Roer er stukjes lente-ui door, bak even, dan gare doperwten en gare asperges, en pocheer er eieren in.


Asperges met hollandaise

Zorg dat een pannetje kokend water klaarstaat.
Smelt een kop boter en houd warm.
Verwarm twee eetlepels witte wijnazijn (of eventueel dragon-azijn of citroensap) licht.
Klop drie flinke eierdooiers au bain Marie tot ze beginnen dik te worden.
Voeg een eetlepel kokend water toe en blijf kloppen tot het weer dik begint te worden; herhaal drie keer.
Doe er de azijn bij en haal van het vuur; klop flink.
Doe er kloppend langzaam de boter bij.
Kruid met zout en cayennepeper en blijf kloppen tot de saus goed dik is; serveer direct.

Als de saus grof schift: klop er een of twee eetlepels room door; blijf kloppen tot de saus weer glad is.
Als de saus fijn schift: doe in een blender. En blend dan dus.

Serveer met witte(!) gekookte asperges.
En foie gras of zo...


Maltezer saus voor bij witte asperges

Maak hollandaise wat te dik.
Maak op goede dikte met sap van bloedsinaasappelen.
Warm au bain Marie.
Niet voor het eerst maken als er gasten komen; eerst oefenen!


Florentijnse saus voor bij witte asperges

"Flotentijns" is altijd met spinazie, maar dit niet.
Als hierboven maar met mandarijnsap.




Asperges met Pecora
Italië

Pecora betekent pecorino-van-welke-soort-dan-ook (van de vele soorten).
Blijf met eten en raspen altijd ruim weg van de korst; daar waar het is verkleurd, dat gebruikt je niet.
Verwarm een gelijk volume aan melk en room tot het begint te koken.
Roer er een gelijk volume geraspte Pecora door en laat een kleine vijf minuten doorsudderen terwijl je blijft roeren.
Gooi door een fijne zeef om onopgeloste stukjes kaas te verwijderen.
Doe er een gelijk volume broodkruim van stokbrood (zonder korst) bij, roer door en laat een half uur staan.
Klop drie eigelen los met peper.
Klop er voorzichtig het kaasmengsel door.
Doe in kleine ingevette oven-vormpjes en bak ze au bain Marie in de oven op 150 graden (een uurtje; een erin gestoken prikker moet er droog uitkomen).
Snij de pudding los van de wanden van de vormpjes en stort op borden.
Serveer met gegrilde groene of wilde asperges.
Garneer met gehakte olijven, besprenkel met wat olijfolie en citroensap en strooi er wat geraspte Pecorino over.


Asperges uit de bergen
Espárragos montañeses; Huesca

Kook lamsstaarten (zonder de huid natuurlijk) goed gaar in gezouten water.
Bak eventueel kort na met wat olijfolie.
Serveer met een dikke tomatensaus met daarin stukjes paprika.



Aflevering 2 zie hier.