Opgebakken bonen, gemberkoek, Appenzeller

Bonen, prei, Quorn balletjes

Opgebakken bonen, iets tussen bonen en bonenpuree in.
Frijoles [friechOOles] refritos [herbakken]. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster; teveel gepureerd) en lees hier.

Als je gaat zoeken kom je zowat altijd volkomen gepureerde troep tegen en zo hoort dat niet.
Weinig vloeistof, iets olie, thats is. Zie hierboven.
Trouwens ze doen het nooit met witte bonen maar het werd prima.

En trouwens ook nog: zowel bonen (zeker iets gepureerd) als Quorn en dat soort sojaspul (herwederom bonen!) en prei en uien (die er ook forsch door zaten), dat werkt alles zeer flatuleus. Zeer onflatteus dus.
En inderdaad. Ongelofelijk.
Ik had er in een kouwe winter een week op kunnen stoken...

"Andante voor één blazer"...

Maar goed.

Olijfolie, wat blokjes rookspek...
Rode ui, knof, jalapeño...
Flink prei...
Komijn, selderijzaad, uienzaad...

Flink niet te gaar gekookte goed uitgelekte bonen erbij en een extra scheut olijfolie.
Omscheppend opbakken op hoog vuur, en daarna op laag vuur voorzichtig omscheppend zodat het iets prakt maar niet teveel.
Eventueel iets bouillon erdoor.

Bak ondertussen gehalveerde Quorn balletjes (naturel natuurlijk) wat op in olijfolie en werk ze door de bonen.

Enorm lekker, verdomd...
Afgezien dan dus ook nog van die fantastische bijwerkingen...

Gemberkoek

Godgod wat was het weer lekker...
Wat een geluk dat ik in bed lig met een tiepe die enorm goed kan koken en bakken en braden...

Máák koekkruiden. Koop die niet want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gember.
1 deel kruidnagel, idem nootmuskaat, idem witte peper.
Half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander. In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkel- cq anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel er bij moet per theelepel (ongeveer 1/6 theelepel), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe.

350 gram roggebloem mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.

De inhoud van een pot bakgember van 450 gram met 275 gram neutrale honing, 100 c water en 30 gram zoete boter (eigenlijk reuzel) zachtjes heet laten worden, roerend en op een plaatje.
Door de bloem en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.

Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens 12 uur staan.

Bestrijk met wat notenolie en bak drie kwartier op 150 graden iets onder het midden van de oven.
Steek er een sate-stokje in: het is nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden.
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee.

Verpak etenswaar met daarin vers gemalen kruidnagel (ook als het al gebakken is) niet in plastic.
Plastic wordt poreus, koek droogt uit.

Vies lekker was het weer...

Tomaat, Appenzeller, friet

Ik vertelde het gisteren al: ik kwam er achter dat die geplande risotto balletjes (met kaas erin) van paddo-risotto gemaakt moesten worden, met ook nog saffraan en zo, dus dat moest ik ombouwen. Ovenfriet had ik nog wat liggen. Goed idee trouwens; zie verderop.
(Over ombouwen gesproken: vandaag zag ik in de stad een "verbouwde"; het zag er werkelijk niet uit, en dan ook nog aangekleed als een meisje van 13... Dit tussenbeide.)

Olijfolie, scheut witte truffelolie, zomertruffel erin raspen (ik had nog een stuk), half uur, regelmatig omroeren.

Halve Tasty Tom in een ingevette ovenschaal.
Die olie met de truffel over de tomaten. Zwarte peper, wat Espelette peper, wat selderijzout, wat Guérande zout.

Rasp Appenzeller over de tomaten.

In olijfolie sjalot en knof zachtjes laten stoven (ondertussen voor de frituur zorgen).
Over de kaas op de tomaten.

Het was weer zo, het wordt vervelend, maar ja, die tiepe kan nou eenmaal zo ontzagwekkend lekker koken, het was weer zo afschuwelijk lekker...

Die Appenzeller, die "trouwt" met die truffel, verdomd. Die verheffen elkaar tot een hoger plan.
Ik ben een weldenkend mens, dus ik vind these - antithese - synthese gelul van de eerste plank, dialectische antithese, transcendentale antinomieën en zo zeg maar, maar met die truffels ga je toch twijfelen...
Maar ja, ik begrijp dat wel: die arbeidersklasse die hep nooit truffel gegeten natuurlijk!

En o ja, dat vergat ik haast.
Deel van die olie die loopt naar beneden, die giet je op je bord, fantastische truffelsmaak erin, en daar prak je de friet in!
Truffelfriet!
Like wow man!