vrijdag 31 juli 2009

31-07


Gisterenavond, laat ik daarmee beginnen, 'n entrecôte met geglaceerde sjalotten en friet. Tegenover het station want ik ben verkast; kamer was wel heel erg klein...
Nette tent, prima kwaliteit eten, enorme portie, met ', fles Pellegrino en 'n karaf rode wijn net geen 20 Eu.



Rauzan-Segla (ook de volgende)

Recept
Geglaceerde sjalotten
Stukjes aanbakken in boter, gelijk volume als boter aan suiker erbij, roerend "droogkoken".
Kan ook met wortel en met meiknolletjes.



Vanmorgen krant, terrasje, croissant, thee...
Tram, cybercafé (nu) en daarna naar een tentoonstelling van een "privé collectie".



donderdag 30 juli 2009

27 tot 30 juli


Tsjongejonge...
Zit nou in een hotelletje in Bordeaux, "kleine kamer" en inderdaad.



Maar wel met TV en douche en plee en dat voor 20 Eu.



Erg aardige volkswijk in het oude centrum. Straat met restaurants van over de hele wereld. Op zoek naar een betaalbaar appartement en dat is niet makkelijk.



Nu is het de 30e en eergisteren was ik in die kliniek waar ik ben geopereerd, krijg ik er gvd weer drie maanden ziektewet bij. Ik verveel me de pleuris dus wat doe ik gisteren? Ik zit thee te drinken op een terrasje, zie ik aan de overkant een Emmaus winkeltje. Ik naar binnen, zeg dat ik vrijwilligerswerk wil doen voor een maand of drie. Krijg een adres, ik daarheen, leg mijn situatie uit, zegt die dame "Werk hebben we altijd, kijken of een TV het doet, spulletjes prijzen en in vitrines zetten etc. in Cenon [noordoost Bordeaux]. En misschien hebben we daar ook wel een appartementje voor u. Ik bel u morgen terug." Belt ze me vanmorgen, ja hoor, een gemeubileerd appartementje, ik zeg wat kost dat, zegt ze "Niks. Gratis. En u wordt dinsdag om 10 uur opgehaald."
Nou jullie weer...



Ga vandaag een laptopje kopen, kan ik m'n harde schijf eraan zetten en kan ik post voor hier voorbereiden inclusief recepten.

Net een croque salade gegeten, glas wijn erbij, vijf rittenkaart tram (waarom hebben ze hier wel van die pasjes die je voor een apparaatje moet houden en bij ons niet?).

Voor ik het vergeet: je struikelt hier over de Libanese restaurants en patissiers.



Post van C. C1 in dit geval want we hebben er twee.
Allemachtig Maarten, je bent wel lekker bezig! Accident prone, noemen ze dat.
Ik kan al je verwondingen verklaren, na het verhaal over je val. Alleen snap ik niet hoe het kan dat je knie aan gort is. Je bent toch achterover geslagen? En die knie zit meestal aan de voorkant.

Ja, achterkant kop tegen de muur en daarna voorover op de stenen.
C schrijft ook over iemand die in een Frans ziekenhuis fan-tas-tisch te eten krijgt. Nou, ik heb van m'n leven, echt waar, nog nooit zulk slecht vreten gehad als in die kliniek waar ik ben geopereerd. Verdomd.



En nou zet je die plantenfotoos op je blog, dus ik moet wel reageren.
De bloem is een klimplant Campsis radicans. Kreeg in Nederland inmiddels van de naam trompetklimmer toebedeeld. Zit wel iets in. Je ziet ze hier steeds vaker. 20 jaar geleden bloeiden ze nauwelijks, maar met dat opwarmen enzo wil het steeds beter lukken. Bijkomstigheid: als de muur wat ruw is hechten ze zich op den duur zelf. Reuze practisch. Er bestaat ook een gele variant, 'Mme Galen'.
De boom / het boompje is Cotinus coggygria, zo te zien de varieteit 'Royal Purple' (met purperbruin blad). In het nederlands: pruikeboom. Aptly named. Zie de bloeiwijzen op je eigen foto. In het engels: smoke tree. Zit ook wat in om dezelfde reden. Grappige bijkomstigheid: de oude naam is Rhus. En dan zijn we weer bij de sumac uitgekomen. Ik heb trouwens nooit beweerd dat dat een turkse naam zou zijn. Wist alleen dat ze onze fluweelboom in het engels "sumach" noemen. Dan zijn we dicht bij jouw indianenboek uitgekomen. Virginian sumach, inderdaad. En azijnboom, want sumac is een zurige specerij.

Nee, ik heb beweerd dat het in het Turks sumak heet.



Met die wichters ben ik nog aan het worstelen, o.a. via google. Volgens mij is volstrekte helderheid niet te krijgen, omdat al die namen door elkaar gebruikt worden. Op de google fotoos lijken het toch echt kroosjespruimen of mirabellen. We hadden het er al over. Kwetsen zijn in ieder geval altijd langwerpig. En, van vitaal belang voor de kok: de steen ligt los. Zo even uit mijn hoofd heb je (behalve sleedoorns, ook familie, maar echt anders): kroosjespruimen, kerspruimen, mirabellen, wichters en kwetsen. In het engels: damsons (pruimen uit Damascus), cherryplums en bullaces. Als je dan de beschrijvingen leest, ook in de boeken, merk je dat alles door elkaar loopt. Dat van die ent-pruimen, op je blog, vond ik een interessante toevoeging. Prunes?
Ja, die namen worden door elkaar gebruikt.
En wat bedoel je met "Prunes?"?



Vraagje: waarom mag je niet Marmiet zeggen? Het is toch ook een goed frans woord? Weliswaar voor een pan om confiture te maken, maar never mind the details. Net zoals ik vroeger dacht dat mensen die het bekende gezelschapsspel op z'n nederlands MonoPOlie uitspraken volstrekt verkeerd zaten. Want is was toch MoNO-pollie, in het engels. Naderhand dacht ik, wat een flauwekul eigenlijk, het is toch ook een fatsoenlijk nederlands woord?
Marmite is in dit geval althans Engels.

Nog eentje: waarom moet je verhuizen? Je woont toch prima bij of boven die bakkerij? Of ben je nu een "vrije arbeidsongeschikte" en wil je wel eens wat anders? Die fotoos van Bordeaux zijn trouwens adembenemend, ik bedoel te zeggen dat B me een prachtige stad lijkt. Had ik nog nooit van iemand gehoord. Dus daarheen verhuizen klinkt niet gek. Maar moet je niet half sept aan de druiven-pluk/snoei/teelt?
Ik moest verhuizen omdat ik een bloem-allergie gekregen heb. En ben naar Bordeaux gegaan omdat er in Arsac niks te krijgen is.



Ook leuk: las in mijn studententijd slechts één boek van Zola, in vertaling. Vedomd; In het Paradijs voor de Vrouw. Heb er slechts vage, maar wel goede herinneringen aan.
In de rubriek "kleine aanvullingen":
het is O Haupt voll Blut und WundeN. ennetje erachter.
Je hebt het ergens over de schilder Trujillo, maar bedoel je niet gewoon Utrillo?
Die ander, van de kaft van Balzac (Martin?). Da's inderdaad een leuke, ben ik met je eens. Volgens internet waren er 'n zoon en 'n vader. Niet in die volgorde, trouwens.
En grinnik, dat er 'n C2 is. Maar ze mag niet meer "perzikken" schrijven!

Ja, natuurlijk Utrillo. Trujillo is 'n stad.



Herinner me nog iets. Je schreef ooit dat Brussel het mooiste plein heeft (als ik je goed citeer). Was dit voorjaar weer eens, op weg naar Normandie, langs Arras. Geweldige luxe van in een hotelletje aan dat geweldige plein slapen. Nee Maarten, Arras wint. Het is zo'n prachtige eenheid, dat plein. Eigenlijk zijn het 2 pleinen, Les grandes places (het moet vroeger een buitengewoon rijk oord geweest zijn). Het ene met belfort, smooi, maar niet wat ik bedoel. Het andere, uitsluitend "burgerlijke" architectuur (geen kerk of paleis te zien), marktplein. Nog veel groter. Moet binnen 1 of 2 generaties gebouwd zijn, vandaar die eenheid.
Als ik me goed herinner is de architectuur van Arras Vlaams cq Nederlands.



Rubriek kleine aanvulligen: wat jij bergbonekruid noemt (heel logisch trouwens gezien het botanisch potjeslatijn: Satureja montana) ken ik als winterbonekruid. Zo staat het in alle mij bekende kruidenboekjes. Vergelijk het engelse summer savoury (eenjarig bonekruid) een winter savoury, winterbonekruid dus. Misschien omdat het niet alleen winterhard, maar ook wintergroen is?
Dat van die Drolling zocht ik trouwens op google, omdat ik het zo'n DEENSE naam vond. En ik hou erg van de schilders uit de deense gouden eeuw, een ruime eeuw later dan onze eigen GE, vroege 19e eeuw. Kobke (streepje door de o), Eckersberg, Bendz. Was daarom benieuwd of dit een nieuwe loot aan de deense stam was, niet dus. Maar zeg zelf; het klinkt toch deens.

Ja, winterhard.

Groeten mensen!



Place de la Libération; kwam ik langs op weg naar dat Emmaus-kantoor.

zaterdag 25 juli 2009

24-07


Mooie acacia gezien, zie foto onder, tenminste het lijkt me een acacia.
Familie van de tamarinde / asem en van kruidje roermeniet. Van tamarinde bewegen de bladeren ook, althans ze gaan “dicht” als het donker wordt. Ongetwijfeld om dehydratie tegen te gaan.



Verderop een foto van een mij onbekende boom en een bloem idem. Misschien kan C. uitkomst bieden. C 1 want we hebben 2 C’s.

Schoot me in ene te binnen: kom al maanden in Bordeaux maar heb nog niet een Dogue de Bordeaux gezien.



Grote rel. Schietoefeningen vlakbij Marseille, 1.300 hectare bos afgebrand met tig huizen. Burgemeester: “dat ze de schade betalen en helpen de boel weer op orde te krijgen!”

Lees nu Thérèse Raquin van Zola. Meeslepend. Moet het af en toe neerleggen. Vrouw getrouwd met ’n lul, vriend, relatie, vriend vermoord lul, daarna alle twee jarenlang gekweld door ‘bezoeken” van het lijk, merken in ene dat ze elkaar willen ombrengen (gif / mes), drinken beiden het gif. Verlamde oma ziet dat allemaal...



Recept
Runderworst met paprika en ketjap
Bak runderworst half gaar in zonnebloemolie en haal ze uit de pan.
Bak in de pan ui en daarna knoflook en verse gember.
Kruid met koriander en iets sambal.
Maak er een sausje van met ketjap manis en iets ketjap asin.
Warm er blokjes rode paprika in op, en doe er dan schijfjes van de worst bij.
Laat doorwarmen tot de worst gaar is.
Serveer met rijst (inclusief de saus).



Nog een recept
Vlees in kokosmelk gestoofd; Rendang; Sumatra
Buffelvlees of dan dus maar runderstoofvlees rondom aanbraden met ui, knoflook en flink rode peper.
Kokosmelk erbij gieten en wat daoen salam erbij of desnoods laurier, en flink kerrie. Gember, laos en sereh kan er ook bij.
Kruid eventueel ook met djinten en/of gepofte geprakte kemiri, en ketoembar (alles bij de toko).
Het verdient aanbeveling het zo langzaam te stoven dat het 24 uur kan opstaan. De saus moet lobbig zijn.
Draadjesvlees gebruiken; dat lijkt op buffelvlees, waarvan zelfs de biefstukken draadjesvlees-achtig zijn.



vrijdag 24 juli 2009

23-07


PJ: tout un fromage, een heel gedoe. Raccrocher les gants, de pijp aan Maarten geven.

Worst met hazelnoot is erg lekker, als ik dat niet al schreef.



Was dus naar Bordeaux. Busschauffeuse: Kent u de weg? Ik namelijk niet. Niet echt goed, zeg ik. De eerste helft ging goed, de tweede totaal fout.
Besloten iets in Bordeaux te huren. Eerst ’n week of zo in ’n hotelletje (vond iets voor 20/dag vlakbij die fontein) en rondkijken.
Huren zijn hier relatief hoog maar de gemiddelde huurder heeft huursubsidie; hoogte afhankelijk van je inkomen, niet van je huurprijs. Omdat ik in de ziektewet loop kan ik 100/maand krijgen en voor 350 heb je een klein appartementje in het centrum.



Was bij dat huursubsidie-instituut, zegt die dame dat je de subsidie niet over de eerste maand krijgt “dus u moet niet 1 augustus in het contract laten zetten maar 28 juli of zo”. Kijk.

Grap hier. Wat is het verschik tussen een wielrenner en een verslaafde? Die wielrenner wordt gesponsord.



Gisteren.
Pasta koken, koudspoelen, rode olie (search the blog) erdoor.
Olijfolie, sjalot, peterselie.
Vinha d’alhos (search the blog), tomatenstukken, even bakken, prak, rode wijn, basilicum, oregano, bonekruid, paddestoelenbouillonblokje.
Tonijn bakken en erdoor in stuikjes, pasta idem.



Vandaag voor het eerst de Figaro gekocht omdat de fysio die leest en dat is ’n erg aardige man. Uiterst goeie krant. Interessant artikel over de problemen in de socialistische partij hier met erg goed commentaar van sp’ers uit Duitsland, Spanje, Italië en Engeland; goed stuk over een nieuw soort lagere scholen in de US, die niet onder burocratie vallen; goed stuk over de koning van Marokko. En dat was pagina 2 t/m 4.

22-07


Karel van het Reve, daar heb je hem weer, schreef af en toe over de overeenkomst tussen literatuur en geschiedenis. Er moet (boeken in beide disciplines) “een begin” zijn. Arme familie ineens rijk en emigreert; de Batavieren zakken de Rijn af.
Even tussenbeide nu. Nu ik dit schrijf realiseer ik me dat hij dikwijls accentueerde dat je moet vertellen dat die familie rijk was in ene omdat een oom in Australië etc. Maar dat je niet hoeft te vertellen waarom die oom in ene rijk was. Zoals je de Klassieken moet kennen om onze cultuur te begrijpen maar dat je de afkomst van die Klassieken niet hoeft te weten.
Maar bij geschiedenis heb je dat niet. Dat afzakken van die Batavieren (ik schrijf dit, niet Karel) hoeft niet verklaard te worden. Het “begin” van Rusland (O Scandinaviërs komt ons regeren) of Engeland (O Saksen komt ons regeren) idem dito niet.
Maar ja, in de geschiedenis praat je over feiten (“feiten”) zou je kunnen zeggen.
Maar goed. Lees nu l’Histoire de la France. De Kelten komen uit het oosten, niet afzakkend dus, naar Frankrijk, als “begin”, na de prehistorie.



Lees nu Thérèse Raquin van Zola. Ook weer een geheime liefde trouwens, maar ja, Frankrijk...
Zola bevalt me wel. Niet enkel en alleen ellende, geen 20 bladzijden lange discoursen. Leende nog twee boeken van Zola waarover later meer.



Recept
Runderwang in gelei
Maak goed schoon en lardeer (niet teveel).
Marineer 12 uur op een koele plek in droge witte wijn met tuinkruiden, wat zout en wat peper; draai enkele keren.
Laat goed uitlekken, dep droog en wrijf in met olijfolie; bewaar de marinade.
Bak in olijfolie ui en knoflook aan.
Voeg wat geprakte tomaat toe, tijm en vers gebroken peper, roer om, voeg de wang toe, laat snel droogkoken en bak dan aan beide zijden licht aan.
Leg in een sauspan en werk de aanbaksels los met licht zure azijn (liefst honing-azijn) en Worcestershire.
Stort in een zeef boven de wang en stort daar de marinade over; roer en prak wat met een houten lepel om zoveel mogelijk bakvocht en marinade over de wang te krijgen.
Breng aan de kook en laat zacht doorkoken (lang!) tot de wang zacht is. Laat in het kookvocht afkoelen.
Maak aspic met wat sinaasappelsap erdoor.



O Haupt voll Blut und Wunde, als ik het goed schrijf; zie post 18-20 zal ik maar zeggen

Had het gisteren over Cassis, zwarte bessenlikeur. Beste komt uit Dijon maar je hebt ook goeie uit ergens tussen Le Zoute (Het Zoute) bij Knokke en Het Zwin.
Brel zingt ergens over “knok-lezoet’. En mijn ouders hadden een flat in Le Zoute waar elke dag de soepkar langs kwam. En in Het Zwin kan je fossiele haaietanden vinden.



Foto’s eten gisteren later; kan kabeltje niet vinden.

Kreeg ’n fles Margaux, zonder etiket. “Van die vent met die grote snor!” ? “Die tegenover die vent van die worst woont!” ? “Die die [smokkel]whisky altijd koopt!” O die, die van die schapekaas van Sénéjac.
Wat is dat voor Margaux? “Geen idee”.
Prima te drinken, zeer recent gebotteld, niet te bewaren wijn en dus...



Moeflonschouders
in moeflon bouillon met veel rode wijn uit de marinade, op een Aga
Vandaag was er op het nieuws een Fransman die een verstoten moeflonnetje gevonden had, er nu mee jogt, moet afgemaakt worden want is een beschermde soort. Hoezo afmaken als het beschermd is?

Scoorde trouwens over-datum Zwitserse duindoornsnoepjes.
Sinds wanneer hebben Zwitsers duinen?

dinsdag 21 juli 2009

21-07


Eindelijk hebben ze het correct uitgerekend bij de sociale verzekering (al bijna vier maanden geen poen) en ongeveer de helft al betaald. Vreemd; ik zou 80% krijgen maar krijg 100.
Champagne!



Recept
Kir Royal
Scheutje cassislikeur, champagne.



Vanavond mooie tomatensaus, rijst, verse tonijn.
Morgen naar Bordeaux maar weer eens.



18/20-07


18 tot 20? Inderdaad. Zie onder.

Zaterdagmiddag 20 kilometer naar een of andere tent wat vroeger mosselen-friet was maar nu blijkbaar ’n goed restaurantje. Goed gegeten, boerenkip friet en perfect aangemaakte salade. Mooie wijn, 1996 Listrac meen ik, briefje kwijt, zie onder. Mooie ham vooraf en worst en die worst ook gekocht.



Worst met hazelnoot; deze en de volgende uit de Haut Savoie

Retour, stap uit, stap op ’n stuk plastic, slip!, achterkant kop tegen de muur, klap op de grond, twee keer geprobeerd op te staan, twee keer weer tegen de hardstenen stoep, bijgekomen in de ambulance, onder het bloed.



Worst met vijgen; al geproefd; mooie heel lichte vijgensmaak

Ambulance hier: zeer forse brandweerwagen (want voor een ambulance moet je de brandweer bellen) met een soort operatiekamer erin.
Woewoewoe naar ’t Pellegrain ziekenhuis in Bordeaux met zo’n ding rond m’n nek, afdeling spoedgevallen en die helemaal vol met kermende bedden, bezopen snurkende, gillende etc.



Pointu, puntige, ook wel à l’ancienne, op z’n ouderwetst; mooi grijs boerenbrood

Röntgen en scanner (drie uur ’s nachts), zondagmorgen om 11 uur mocht ik gaan, niks te eten gehad.
Ziekenhuis bleek zo groot dat om er half omheen te moeten lopen naar de tram je minstens een kilometer aflegt. Tram, trein naar Margaux (geen bus in het weekend); taxi.
Rechter elleboog totale ruïne, linker knie idem, ribben rechtsboven en linksonder, achterkant linker schouder... Zeer groot geluk dat die gerepareerde pezen heel gebleven zijn...



Recept
Runderstoofvlees Ayala
Zet water op met ui, knoflook, soepgroenten, groene kruiden, gebroken zwarte peper, zout, wat kruidnagel, wat foelie, laurier, gebroken piment en stelen van grot-champignons of kastanje-champignons.
Bak in een koekenpan hamvet uit of beter nog vet van gerookte eendeborst.
Wrijf runderschenkels in met bloem aan beide zijden.
Bak ze bruin aan beide zijden in het vet in de koekenpan, en laat op elke kant nog even na-stoven.
Doe de schenkels in de kokende bouillon, samen met een heel klein gesneden bloemig kokende aardappel; laat stoven tot het vlees iets gaar begint te worden.
Giet af; verwijder uit het kookvocht de laurier en pureer het vocht.
Snij het vlees klein en doe bij het vocht, samen met blokjes aardappel (niet bloemige soort); geef het bot aan de hond (na afkoeling).
Breng alles aan de kook en laat vlees en aardappel gaarkoken.
Als alles gaar is dan in de vloeistof grofgesneden hoeden van de gebruikte champignons opwarmen.
Twee mogelijkheden; giet af, houd het vlees en zo warm, serveer het vocht als soep en daarna de rest. In dat geval kan er beter een deksel op de pan zodra de aardappel erin is gedaan.
Of: serveer kookvocht samen met het vlees, champignon en de aardappel.
Hoop gedoe, veel tijd, maar erg lekker. "Basaal".



Geschoren, in bad, fors gegeten. Eerst een stuk pizza met die hete pepers en ’s avonds longanise (van Spaans longaniza; die half varken half schaap en met paprikapoeder, knoflook, rozemarijnbloemen, deze varken), flageolets (“groene kidneybonen”), paprika en flink ui. Gebruik eventueel merguez.



Olijfolie, worst, uit de pan.
Flink ui, knof.
Komijn, koriander- en mosterdzaad.
Sambal badjak, witte wijn en geconcentreerde groentenbouillon. Inkoken.
Plus bonen, paprika, stukjes worst.
Morgen tweede helft met ketjap en gembersiroop.



Fantastisch! Maar wel gemist omdat ik in het ziekenhuis lag.
Een leerling hier is nogal dik en rent altijd met veel gebonk de trap op en af. Komt ie naar beneden, kraak! door de trap in de afwasbak!



Zie trap linksboven...

Recept
Runderstoofvlees, Zuid Afrikaans.
Maak runderstoofvlees met in ieder geval ui, knoflook en wortel, maar begin met het vlees en de groenten te sauteren in heet gemaakte pindakaas.
Kruid met laurier, kruidnagel, gember, zout en cayennepeper.
Voeg tomatenpuree toe, citroensap en flink bouillon.
Laat aan de kook komen en dan met een deksel op de pan zachtjes gaarstoven.
Meng een eetlepel pindakaas met iets meer dan twee eetlepels bloem en bind daarmee het kookvocht.
Laat nog even staan en proef op zout en peper.
Serveer met gekookte aardappelen of met aardappelpuree.



Las Mont-Oriol.
Eindelijk een boek met niet alleen enkel kommer en kwel.
Interessant. Karel van het Reve schrijft, in Ik heb nooit iets gelezen “In zijn poging om broer Pieter van zijn spaarcentjes af te helpen beloofde Eduard [Douwes Dekker] aan Pieter gouden bergen. Hij zou hem rijk maken. Hij zou hem ruimte geven, en de middelen, ter opvoeding van zijn kinderen, en een goed eigen huis. ‘Gij zoudt er onverwachts instappen – het eigendomsbewijs ’s middags onder uw servet vinden’. Wat mij interesseert is of Dekker die formule ‘onder uw servet vinden’ zelf bedacht heeft of van iemand heeft overgenomen”.
Welnu, wat lees ik in Mont-Oriol? “De twee kleine [dochters] Oriol hadden onder hun servet elk bijouteriedoosjes gevonden met daarin een armband met parels [...]”.
Zo heb ik ook een theorie over dat rupsje dat zonder schromen rondspringt op alle bomen. Dat komt uit Tollens. “Zoudt gij soms uit Tollens komen, o rupsje zonder schromen?”



Lees nu dit. Hm. Dat zij orerende mensen die Balzac’s meningen verkondigen.
Iemand die op het land werkt in dat boek heeft brood bij zich, uien en noten.

17-07


De Santiagoroute eerst maar. Inderdaad, ze komen niet uit Avensan (geen bordjes daar). Ze komen uit Margaux. Nu had ik daar wel eens van die rugzakkers met zo’n schelp gezien, maar ja, die wilden natuurlijk gewoon Margaux zien, dacht ik.
Maar waarom komen ze dan van de weg naar Avensan het dorp hier in? Simpel; via een rare omweg in het laatste deel.



Santiago

Nep. Elke week in de kranten grote advertenties van bureaux die bemiddelen voor verhuurders. Kamers vanaf 200. Geen adres; je schrijft je in (200) en dan krijg je adressen. Vanaf 350.



Recept
Rundertong, ingepakt; Zuid Amerika
Bak steeds twee pannekoekjes van half maizena half rood maismeel.
Keer ze niet om maar leg een met sambal ingewreven plak gekookte rundertong op de ene ongebakken kant en leg daarop de andere met de ongebakken kant naar beneden.
Houd apart.
Ga door tot je voldoende pakketjes hebt gemaakt en bak die dan op laag vuur aan beide zijden gaar.



zaterdag 18 juli 2009

16-07


Weer enorme hagelbuien, nu in de Béarn. TV, prachtig oud dorp, huizen met leien daken, geen lei meer heel. Maïsvelden totaal plat.

Kocht pepers op pekel, “Pikant” staat op het etiket, en dat klopte. Ik kan goed tegen heet eten maar dit is zeer fors. En, we hadden het er al over, weer die pepers met een iets stompe punt.



Recept
Runder-kotelet op zout, côte de Boeuf au gros sel
Een kotelet is voldoende voor twee personen.
Leg een dunne laag grof zeezout op een bakblik.
Wrijf het vlees aan beide zijden in met goede olijfolie.
Bak een kleine 20 minuten in de oven op 250 graden.
Haal het vlees uit het bakblik en wrijf zoutresten eraf.
Maal flink zwarte peper over beide zijden van het vlees en wat zeezout.
Leg op een ovenrek, en leg het rek boven een schoon bakblik.
Bedek met aluminiumfolie en laat een klein kwartier op een warme plek staan.
Snij het vlees van het bot en snij het in diagonale schijven.
Serveer met het vocht dat uit het vlees is gelopen.



Verder niks te melden behalve dat ik driekwart van de dag bezig ben met een huurhuisje te vinden.

vrijdag 17 juli 2009

15-07


Eerst maar een recept.
Runderbouillon uit Rome
Was runderbotten en een hambot en zet ze op met flink koud water, samen met rundersoepvlees en wat stukken soepkip.
Als het water kookt afschuimen en gesneden wortel toevoegen, idem ui, prei en knolselderij.
Voeg ook zout en peper toe. Laat op laag vuur trekken tot de bouillon goed is en het vlees gaar.
Verwijder de botten, snijd het vlees klein, breng aan de kook, klop er flink ei door, proef op zout en serveer met Parmezaanse kaas.



De Duin van Pilat, ook wel Pila of Pyla. Dank voor deze en later volgende foto’s PJ.

Gisteren.
Boterboontjes (heten ze geloof ik; die gele) snijden en een tijdje in water leggen. Koken, koud spoelen.
Aardappelpuree maken met nootmuskaat, peper, zout, melk en boter.
Boter, flink ui bakken met knof, mosterdzaad (net als gisteren, ter vergelijking) korianderzaad en piment.
Alles mengen, ovenschotel, bloedworst in de lengte doorgesneden erop, alles bestrijken met gesmolten boter, paneermeel, oven.



Drink nu Vin du pais du comté tolosan (na de eerste hoofdletter, V, zetten Fransen geen hoofdletters meer.) Prima te drinken, ietwat vreemd onbekend smaakje, moet ik nog achter komen.
Tolosan: Toulouse?

PJ. Avaler des couleuvres [denk aan Spaans culebra], je laten beledigen zonder weerwoord te geven.
En duimen draaien is hier hakken, talons draaien.



Ch. d’Issan.
Vergat, PJ, waarom je me die stuurde.