donderdag 31 december 2009

Vanalles maar weer


Zoals ik voorspelde (niet hier maar in de kroeg) zou het bezoek hier weer stijgen deze dagen omdat de mensen Googlen op patrijs, varkenshaas, tofu, you name it. En ja. Minder sterk als voor de kerst zei ik, maar toch.



Die dikke bobbel is de Kerst.

Gisteren
Pinda-olie, ui, knof, goronong pepertje.
Geplet korianderzaad, sesamzaad, mosterdzaad (alles geplet), rijst.
Rijstwijn, water, paddo-blokje.
Paprika-stukjes, ..., laten koelen.
Grote omelet met dit spul (+ room).



Recept, toe maar
Tzatziki, Griekenland
Rasp verse augurk of komkommer en meng er flink zout door.
Laat een kwartier staan, af en toe omscheppend, en knijp het vocht er uit; spoel goed en knijp weer het vocht er uit.
Meng met muntblad en yoghurt of half yoghurt half kwark.
Serveer met olijfolie waarin knoflook op laag vuur is uitgebakken erover, en de knoflook en zwarte olijven ernaast.



Kocht twee flessen wijn uit het gamma van de "Beste wijnen onder de 5 Eu". Buzet Merlot Cabernet (combi merl-cab is een van mijn favorieten) en een Saint Mont, nooit van gehoord. Morgen commentaar.

Gemeentemuseum Den Haag, tentoonstelling Winterse dagen, de bekende Flash kwakwa site en niks over die tentoonstelling.
Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Tsjee! Vlak bij waar ik woon was een cafe'tje / snackbar. Dicht een jaar geleden, maar nu in ene snackbar weer open. En daar hebben ze, was ik al jaren vergeten, Ras Super Frites. Die uit zo'n pers komen. Nou, dat gaan we een dezer dagen proeven want dat moet 30 jaar geleden zijn... Ik meen me te herinneren dat ik het minder lekker vond dan normale.
Misschien, overigens, is die advertentie op de raam erg oud; op Google vindt je niks recents...



Vanavond en morgen koken voor een groep vrienden.
Super dure dranken (ik ben genodigd!) en, jawel, super simpel eten.
Nou, geen probleem toch? Vanavond tuinbonen, gerookte haring, groene paprika.
Morgen pasta, tomaten-rodewijnsaus, oven met geraspte kaas. En zwarte olijven en ansjovis ipv. zout.
Zaterdag & zondag idem systeem, maar wat weet ik nog niet.



Vuurwerk afsteken alom (Frankrijk nop). Ik vind het zo ongelofelijk barbaars, geld uitgeven om te laten knallen, terwijl je achter het vensterglas gezeten, zou je althans willen, gratis van die knallen genieten kunt...

Voor ik het vergeet: een heel gelukkig 2010!

Maarten

woensdag 30 december 2009

Vier dingen eerst


en dan dagelijkse de eind van de dag werkzaamheden en dan de rest hier.

1]
Helemaal vergeten: 22 december bestond dit blog twee jaar.

2]
Oliebollen recept van mij. Ik vind ze super. Al zeg ik het zelf. Wil me publiekelijk niet op de borst slaan (dat is nog erger dan een gentleman die niet upon the face geprezen wenst te worden) maar voor dit recept en verderop lams mag dat.
Reken op minstens 500 gram bloem voor vier personen.
Gebruik 3/4 normale bloem en 1/4 boekweitmeel.
Meng het merendeel van de bloem met wat zout, twee eieren, gist voor 500 gram bloem en een flinke schep rietsuiker.
Meng goed en maak er met melk een redelijk stevig deeg van.
Laat op een warme plaats rijzen, af en toe omroerend.
Zodra er blaasjes in het beslag ontstaan is het goed; gebruik dan de rest van de bloem om het zo dik te maken dat het net niet van een lepel afloopt.
Maak het frituurvet warm (160 graden).
Schep een soeplepel vol uit de massa, werk met een andere lepel aanhangende beslagdraden op de lepel en schuif met die tweede lepel het beslag in het vet.
Enzovoorts, en de oliebollen enkele malen draaien tot ze rondom mooi bruin zijn.
Serveer met poedersuiker.
Maak het beslag tijdig en zet, als blaasjes, in de koeling.

Soms wordt door het deeg ook melkpoeder gewerkt en/of boter.

Ik bak de bollen dus op 160 graden.
Men zegt dat ze op 180 graden gebakken moeten worden omdat ze anders te vet worden; mij lijkt dat dat wel zou kunnen zijn als de hier genoemde toevoegingen niet worden gebruikt (rietsuiker?). De mijne zijn niet vet.

Variaties: werk stukjes appel door het deeg en/of rozijnen en/of stukjes sukade.

Oliebollen met bakpoeder (als het niet anders kan): gebruik half melk half pils.



Heb het al een keer verteld. Samuel Eilenberg logeerde om en om Kerst en Nieuwjaar bij me. Begon ik over wiskunde. Priemgetallen. "Martin, you are not a mathematician. Go and get me some more ollybolly" (of herring of The Herald Tribune).



Zijn portret zoekend kwam ik op deze site natuurlijk, en naast zijn portretten ook onderstaand plaatje, een van zijn specialiteiten naast mathematica, Dongson brons. Dit is een rain drum die hij aan het MET schonk.
Hij was ook specialist in betelscharen en, net als ik, en zo kenden we elkaar, Batak.



3]
Wasmachine-probleem middels politie-ingrijpen opgelost. Laat maar.

4]
Nou ga ik me voor de tweede keer zelf bewieroken. Had een restje van dat lamsvlees in de 0 graden koeling bewaard, at dat zojuist, mensen, dat is wel zo lekker...
Zie 28e.

Hieronder een betelschaar.
Het rare is, of ik moet me erg vergissen, dat je praat over betel noot, maar dat bestaat helemaal niet. Betel blad. En sirih noten.



(Balinese betelschaar)

Post. C1.

Verdomd! Ik vroeg me telkens af, als ik in Bordeaux-tijd je blog las en je achter je zoveelste kop thee zat; zou die man wel een fatsoenlijke kop koffie drinken? Wou je daar al eens om vragen en vergat het weer. En je drinkt dus inderdaad geen koffie. Arme man! Nou ja, weet ik veel, maar niets is heerlijker dan een goede kop na een goede maaltijd, mèt een klein glaasje geurigs ernaast.
Ach... Goede thee is lekkere thee...

Dat brengt me op het volgende onderwerp: kreeg van [...] in ruil voor al het gekook een fles eau de vie van hulstbes. Nou jij weer. Laat ik eerlijk zijn, ik had al van die stokerij gehoord. Staat in Varik (daar heb je het centrum van Nederland weer, langs de Waal) en is van Bas Lubberhuizen en 'n vriend. Ik wist dat ze een prijs hebben gewonnen voor hun kweepeerbrandewijn, je moet eau de vie zeggen, maar het is natuurlijk gewoon goudeerlijke brandewijn. Maar de kweepeer was voor dit jaar uitverkocht, daarom kreeg ik die hulstbes, die ook al een medalje gekregen schijnt te hebben. Ben benieuwd, nog niet geprobeerd. Een gemeenschappelijke vriend kwam al bij me vragen of ik nog kweeperen over had dit jaar, voor die stokerij. Maar ik had alles al verwerkt, en ja - één boom, dat zet geen zoden aan de (Waalband)dijk.
Ze hebben een aardige site, lees bv die stukjes uit Volkskrant en Parool na.

Uhh, ik heb dat ooit gedronken. In Frankrijk. Op dezelfde avond als eau de vie van rozebottel. Gratte cul, krab kont. Maar herinner me de smaak niet meer... Wel dat het lekker was en "interesant".
Site hier (alle links hier in een nieuw venster).

Lees daar dat er ook een winkel in Groningen is die hun spul verkoopt. Dus wat let je?
Groet
C1

Erop af!

Woensdag Telegraafpuzzel (vorige week onoplosbaar, vandaag 1 minuut), Nederlands schrijfster, (Lydia) Rood. Maar, zo schoot het me te binnen, je hebt ook Margriet. En dat was de dochter van de koene huisarts die ik had toen ik nog bij mijn ouders woonde, in Helmond.
Ooit had ik een vriendin, ik zeg nou niet waarom ik daarop kwam, niet om de naam iig., maar goed, die had een SM relatie gehad met een beroemde Nederlandse pacifist. En die pacifist was de S...



Tsjongejonge, wat een volk was dat. Maar ik moet zeggen: een wip was weinig probleem...

Luister naar, "teruggevonden", op het gevaar af dat ik dit al eerder postte, Lou Reed, just one night. Prachtig.

En ook op het gevaar af van de 2e keer, maar ach.
Aldi, enkele dagen geleden. Grote fles afwasmiddel (prima spul weet ik), pakje katenspek (uitstekend en niet weinig), Earl Grey (zie comment elders op het blog), ketchup (prima) en bus zout. 3,63...

Zo kan die wel weer...



Ketchup

dinsdag 29 december 2009

Uiterst kort


Kort bericht!
Ongelofelijke ruzie, uren voortslepend, over levering wasmachine (gestolen uit opslag).
Nog niet afgelopen.

Recept
Turkse spread
Prak Turkse Feta (Çiftlik) met tomatenpuree en basilicum.
Proef op peper en zout.
Pikante variant: gebruik ook wat paprikapuree. (Paprikapuree: bij de betere Turk. Het zijn grote blikken en het is vrij pikant, dus vries kleine zakjes in en gebruik voor paprikasoep etc).



Allez, nog een recept.
(We zijn bij de U!) Uien-carpaccio
Rooster uienringen met olijfolie erover in een oven op 150 graden een drie kwartier.
Bestrooi met grof zeezout en zwarte peper en laat afkoelen.
Maak een vinaigrette, giet over de uien en laat een uur staan.
Leg sla op een bord, daarop de uien en daarop vers geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer met olie, azijn en peper- en zoutmolen.



maandag 28 december 2009

"Onnoozele kinderen" vandaag


Of het met twee o's moet, dat weet ik niet zeker.
En voor degene die nu met zijn oren klappert ga ik een link zoeken.
Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Zo leer je nog eens wat, als niet-katholiek. Niet dat ík katholiek ben, maar wel opgevoed. Hep ze voor en ze nadelen...

Recept
Ouwels! Alhoewel... Volgens Hermans kreeg je daar rotte kiezen van. O ja, zocht op internet de titel van de Otterspeer's biografie van Hermans. Krijg de indruk dat die al lang aangekondigd is maar niet verschenen.
Recept
Turkse pizza, Lahmacun (wat anders dan die zelfde als die Libanese, met een soort pannekoek)
Maak gehakt aan met wat dikke tomatensaus, peterselie, peper, zout, versgemalen komijnzaad, cayennepeper, geperste knoflook, oregano en citroensap.
Werk er ook geroosterde pijnboompitten door.
Beleg uitgerold pizza-deeg met het mengsel, en bestrijk met olijfolie; bak op 200 graden tot goudbruin.



Je vindt (vindT!) heel wat foto's van die Turkse pizza, maar 99% ziet er treurig en grauw uit. Dit terzijde.

O ja.
Hier in het dorp had je zo iets raars, al meer dan een jaar geleden toen ik er nog woonde, pressiegroep (ik erbij!) en nou, meer dan een jaar later is de gemeente overstag gegaan. Ongelofelijk.
Als hulpbehoevende bejaarde of als hulpbehoevende manke of wat dan ook, dan kreeg je via de dokter een kaartje voor de deeltaxi. En met die deeltaxi mocht je overal heen, ook bv. op bezoek bij iemand die in het ziekenhuis ligt, maar, zitten jullie allemaal goed? je mocht niet zelf naar dat ziekenhuis met die deeltaxi...
Taxibedrijven deden net alsof ze de mensen in de buurt van het ziekenhuis afzetten, etc. Maar goed, die flauwekul is nou afgeschaft. (U moet weten dat we een refo als burgemeester hebben, die er in Schier uitgetrapt is...)



Hoewel ik geen koffie drink is dit een van de dingen waar ik zeer op gesteld ben. Van een Antwerpse markt. Moet in ere hersteld worden nu ik vanaf volgende week ivm. kapotte schouders thuishulp krijg...

Gisteren
Haalde die lamsbiefstuk, die al vier of vijf dagen in de koeling gelegen had, uit de folie, klap! een klap in je gezicht.
Maar daarom niet getreurd. Herinnerde me Rodriguez: Te sterke geur? Sojasaus. Besprenkelde het met light soy, light want later zou het vlees met die soy opgewarmd gaan worden.
Light soy in de keuken, dark soy op tafel.



Pinda-olie, ui, knof, goronong pepertje (search the blog), wat kentjoer / kencur.
Rijstwijn (of evt. medium sherry), groentebouillon.



Inkokend: vlees en soy erbij, halverwege banaan, op het laatst taoge. O nee, tauge.



Twee dingen nog, na herlezing.
Rodriguez zei dat je varkensvlees niet kon laten faisanderen, adelijk worden. Behalve als bedrenkt met soyasaus. Nam een keer een inktzwarte varkenshaas van hem mee. 's Avonds in de koeling. Volgende dag koeling open. Een klap in je gezicht!

En nog een plaatje van kentjoer / kencur. Betere toko. Heerlijk kruid. Rasp door eggnog / advocaat!
Uhh, plaatje van kentjoer? Nee hoor. Search the blog! Ik Googlede en kreeg als de twee beste plaatjes plaatjes van hier...

Nou, Rodriguez dan nog maar even.
"Heeft u lamstong?" -"Ik heb altijd lamstong". Koeling in, bleef geruimer tijd weg, terug, "Alleen vandaag niet".

Jullie weten dat ik veel vego eet en beschrijf, maar dat af en toe...
Misschien dat met onderstaand plaatje de niet-vego's een beetje gestoordzender worden. Vergeet niet dat er hopen vleeseters zijn die walgen van orgaanvlees, poten, tong...!

Prettige dagen!



zondag 27 december 2009

Dit wordt


vandaag niet zo'n grote lange als gisteren hoor!

Gisteren
Restjes. Ja, want ik kocht donderdag in voor drie dagen terwijl dat vier had moeten zijn, wat natuurlijk gelul is want je houdt altijd over etc.
Goh, ik schrijf "houdT". Meestal na een D vergeet ik die "jij fietsT"-T. Maar gisteren werd ik eraan herinnerd.
"Een pastei moet appetijtelijk zijn en schaamteloos in heel haar naaktheid, zodat je verleid wordT"



Die "naaktheid" begrijp ik niet zo want hier is wel degelijk een "paté", in deeg bedoeld.

Maar goed, kliekjes gisteren. Pikante snijbonen (in sepjes gesneden) met nog een rest loempia, teveel uit de vriezer gehaalde aardappelkroketjes, met mayo, dat soort dingen.

Vandaag dus die lamsbief. Had die al vier dagen in de koelimg liggen dus die was aardig faisandé. Sneed het plastic open, klap! Herinnerde me een wijze raad van Rodriguez, beroemde Amsterdamse slager. Soyasaus.
Goot er light soy over (light want het wordt nog opgewarmd; dark = voor "rauw"), omhusselen, prima.



Fazant (herinner me die zwarte uit de Médoc...)

Die Rodriguez had faisandé (bestorven) varkenshaas, terwijl je varkensvlees niet kan laten besterven. Maar met ketjap / soy wel. Schafte me twee inktzwarte varkenshazen aan, thuis in de koeling, volgende morgen de koelig open, wap! een klap in je gezicht.

Foto's "vanavond" morgen.
Ga het maken met rijst, groene curry-pasta, taoge (tauge?).



Recept
Iets lerkkerders bestaat niet
Tulbandjes uit Bordeaux, Canelés de Bordeaux.
Niet makkelijk, wel enorm lekker.
Voor 20 grote, 30 middenmaat of 40 kleine vormpjes.
Splijt twee vanillestokjes, schraap ze uit en voeg toe aan een halve liter melk.
Laat aan de kook komen en laat dan acht uur staan.
Zeef de melk door een fijne zeef.
Smelt 50 gram boter en laat koelen.
Zeef 250 gram poedersuiker en, apart, 100 gram bloem.
Klop twee eigelen smeuïg met de poedersuiker.
Voeg goed kloppend met een garde achtereenvolgens toe een soeplepel bruine rum, de boter, de bloem en de melk.
Dek af en laat vier dagen in de koeling staan, op vier graden; het deeg hoeft daarna niet direkt gebruikt te worden.
Neem een deel van het deeg en klop het twee minuten met een garde.
Vet de vormpjes in met boter en vul ze tot een centimeter onder de rand.
Bak ze op 210 graden; de kleine vormpjes 50 minuten, de middelmaat 60 en de grote 75.
Tik de canelés uit de vorm door daarmee, omgekeerd op het werkblad te tikken en ook met het heft van een mes op de zijkant van de vormpjes.
De canelés moeten zowat zwart zijn van buiten en niet helemaal gestold van binnen.
Laat koelen maar niet helemaal.
De vormpjes zijn tulbandvormig, van vertind koper, en meten respectievelijk in doorsnee 3,5, 4,5 en 5,5 cm.
Ze zijn te krijgen bij Ateliers Buffon, 21. Rue Buffon, 33130 Bègles, Frankrijk.
Niet goedkoop...



Simpeler variant.
Recept met ook meer suiker.
Breng een liter melk aan de kook met twee gespleten vanillestokjes.
Laat even trekken en verwijder de stokjes.
Stort, van het vuur af, 250 gram gezeefde bloem in de melk, klop goed
door en werk er dan, steeds goed kloppend, een voor een vier
eierdooiers en twee hele eieren door.
Werk er dan 500 gram suiker door, 50 gram boter en een eetlepel
bruine rum.
Bak als boven.

Variant uit oost Frankrijk: Canelous.
Voeg stukjes gekonfijte sinaasappelschil toe aan het deeg.

zaterdag 26 december 2009

Post en zo


C1:
Het sprookje is wrsch "Rübezahl", een hele serie sprookjes over een grote reus die in het Siebengebirge woont. Huu!, daar kon mijn grootvader me de stuipen mee op het piepkleine lijf jagen. De reus is een beetje zonderling, soms zeer beangstigend, maar in wezen een goed wezen. Als ik me goed herinner kweekte hij (en at hij graag) Rüben (oranje peen). Nou kijk maar naar die baard...

Je zit in de buurt (Googlede even).



Dit is Ruebenzaehlen, wortels tellen.

Die dingen waar je om vroeg, dat waren adventskalenders. Iedere dag, vanaf 1 dec tot kerstmis een raampje openen. Ik heb ze zelf ook nog,20 jaar geleden voor mijn kinderen proberen te kopen, want in mijn kindertijd waren ze best leuk. Maar mijn hemel, wat maken ze er vandaag een afschuwelijke rotzooi van. Bovendien boordevol commercie.

O ja. En inderdaad:



Dank!

Dag Maarten
Tilge:
hier (alle links hier in een nieuw venster).
Een bewerking van Bach van het Stabat Mater van Pergolesi.
Muziek vrijwel identiek, maar de tekst van Psalm 51 er op "geplakt" door Bach. Klinkt, als je Pergolesi goed kent, uiterst wonderlijk. De klanken kloppen niet...
Dag! H.


Dank!



Recept
Tuinboonpeultjes met ham, Zuid Europa
Verkrijgbaar bij de betere Turk.
Kook de (heel gelaten) peultjes gaar met iets zout en laat uitlekken (als je van die lange dunne hebt: in stukken snijden).
Bak in flink olijfolie blokjes rauwe ham tot ze juist beginnen te bruinen, met wat knoflook erbij.
Sauteer de peultjes dan in dezelfde pan, met wat bonenkruid.

De peulen van tuinbonen, die wij altijd weggooien, kunnen, als de tuinbonen niet te oud en groot zijn, prima worden meegekookt met de tuinbonen; snijd ze in ruitjes.



Kookte gisteren die kreeft. De bouillon, het kookwater eerst gemaakt.
Olijfolie, ui, knof, wat wortel, wat prei, peterselie, selderij.
Beetje kentjoer / kencur (klein stukje, fijngehakt), ietsje kruidnagel, ietsje foelie, wat geplet korianderzaad.
Pot visfond en scheut groentenbouillon.
Flink versgemalen witte peper.
Laten trekken, zeven.
Laten trekken met geplette stelen van kastanjechampignons, zeven.
Kreeft erin koken en de champignoms.





Heb deel drie van de Verzamelde Werken van Tsjechof gekregen, onmiddelijk dat verhaal De Sirene opgezocht en inderdaad (Karel van het Reve schreef erover), een waanzinnig verhaaal.
"Nadat u een stukje haring met een uitje en mosterdsaus hebt genuttigd moet u dadelijk een hapje kaviaar nemen, daarna zwarte rammenas met zout en dan weer haring, maar het allerbeste zijn ingemaakte melkzwammen."
Zo gaat dat vijf en een halve bladzijde door.
"Een pastei moet appetijtelijk zijn en schaamteloos in heel haar naaktheid, zodat je verleid wordt. Je knipoogt naar haar, snijdt een flink stuk af, en door een overdaad aan emoties overmand wriemel je er wat boven met je vingers. Je begint te eten, het vet druipt er als tranen vanaf, de vulling is machtig, sappig, met eieren, ingewanden, ui..."
"Maar het allerbeste is borsjtj op zijn Oekraïens, met ham en worstjes. Daar komt zure room bij en verse peterselie en dille. Vleessoep van ingewanden en jonge niertjes is ook grandioos".



Las in de krant dat een derde van de Nederlanders met kerst gourmet. Ik heb dat nog nooit van m'n leven gedaan, net zomin als steengrillen (hoewel ik me daarbij wel wat kan voorstellen). Wat ik wel heb gedaan, en wat erg lekker is: zoutgrillen. Ovenschotel met zeezout, goed inklinken, zeer heet stoken en daarop kleine stukjes vlees, vis en groenten grillen. Erg lekker.



Omdat je in YouTube niet op taal kunt zoeken is gourmetten daar een lange reis. Vond wel dit.

Melkzwammen. Toen ik in Navarra woonde kwamen mensen ze rond mijn dorp zoeken, niet om ze te eten maar om ze door te verkopen naar Catalonië, waar ze mateloos populair zijn. In sommige boeken vond ik dat ze niet erg smakelijk zijn alhoewel ze Lactarius deliciosus heten. Maar ze waren heerlijk. Het terroir... Ik plukte er ook oesterzwammen op omgevallen iepen of abeelen of zo, enorm rijk van smaak. Maar ja, de natuur is wat anders dan de kwekerij.
Een keer vond ik er groene anijszwam. Het ene boek zei niks over eetbaarheid, het andere boek sprak van niet lekker. Proef op de som genomen, een kleintje in een omelet, inderdaad, anijs, maar daarna heb ik me toch een trip gehad... (Geen foto te vinden.)



Die melkzwam, hierboven, heeft twee kenmerken. Gekneusd wordt het blauw (penicilline) en gebroken bloedt het (melksap). En in de boeken staat dat je ze niet kan drogen. Klets.

Was bij een vrouw, bijna 80, die huilend vertelde dat ze als kind (14 of zo, maar dat was toen veel jonger dan nu) in de oorlog joden verraden had. Kwamen er NSB'ers, wist ze veel, "Wonen hier ook mensen in het geheim?" Ja hoor, daar en daar.



Mussert
(Heeft die tiepe in die witte jas een drol op zijn hoofd?)

Ik lees nu Grunberg's keuze uit Karel van het Reve, en daarin lees je ergens iets, wat aan die foto doet denken. Iets van Tucholsky. Zoiets van (maar het ging over een tekst) "Als ze zo een foto zien dan zijn er twee mogelijkheden. Of ze beseffen dat dit foute boel is of ze beseffen dat niet. In dat laatste geval is elke uitleg nutteloos."



Ze had een cyclaam gekregen. Ik zei dat ik vroeger winterharde cyclamen had, Cyclamen persicum. Heel kleine bloempjes, althans de echte, de originele.

vrijdag 25 december 2009

Kerst!




Kerstmarkt Leer. Beetje beverig want het was erg koud en handschoenen draag ik nooit.

Dit hieronder is trouwens ook nog een of ander sprookje, geen idee, en daarmee is Leer "op".



Geen idee dus. C1 weet het, daar ben ik zeker van.

Alles Kerst vandaag trouwens. Was bij W. die me een maand geleden een verdacht uitziende fles Beaujolais Villages nouveaux aanbood. Ik zeg vandaag "Die wijn was prima!" Ja, zegt ie, dat zei ik toch ook al. Mot je nog 'n fles?
Kijk.



Alles Kerst vandaag. Geen mail van dat zure vrouwtje uit Amsterdam!

Vanavond, alles is Kerst vandaag, aan de gang met die kreeft, die homard.



(Bomans "Ho maar met die homard!" En "Ik zallum, die zalm!" Ik ben een van de gelukkige mensen die Bomans met plezier kan lezen, en daarnaast met evenveel plezier Hermans en de Reve's. Een ding: voordat je je een mening over Bomans permitteert, lees het verzameld werk deel 3 - 5.)



Kerstkreeftdetails morgen.

Vraagje C1. Hoe heten die dingen die je in onze jeugd had. Papier, en elke dag een raampje openmaken (kaarsje erachter). Advents-....

Was bij de buurvrouw, kreeg een goed idee op basis van wat ze me serveerde. Platte/verse kaas op toast en daarover groene Zwitserse.



Dit luisterde ik vandaag. Bach.
Alles is Kerst.

O ja, recept dan dus!
Iets feestelijks? Dit maak ik morgen voor bevriende kroegtijgers. Als voorgerecht.
Gerookte heilbot, forel-eitjes en radijs
Vul per persoon een half gekookt ei met forel-eitjes.
Maak mooie borden met kleingesneden icebergsla, gerookte heilbot, radijs en het gevulde ei.
Eet de heilbot met de radijs en het ei dus met de forel-eitjes.



Heilbot

Was op zoek naar een YouTube van Tilge, Högester, meine Sünden. Vond niks.
Vond wel dit (alle links hier in een nieuw venster), Laß dein Zion blühend dauern. Ook mooi hoor.

Ik schreef gisteren over die enorme (50%) bezoekerstoename hier. Analyseerde dat vandaag (Google analytics) en ja, dat is Googlen op etenswaar rond deze dagen.



Tentoonstelling. Gemeentemuseum Den Haag.
Van alles en nog wat hier maar zie vooral Paul Pablo Piet.
Hier.

Paul = Cezanne, Pablo = Picasso en Piet = Mondriaan.

donderdag 24 december 2009

Tsja, geen idee...


Recept dan maar.
Tuinbonen, Luxemburgs. Judd mat gaardebounen a speck gromperen.
Luxemburgs nationaal gerecht; gepekelde schouderham met tuinbonen, en met spekjes gebakken aardappelen.
Voor die schouderham neemt je pekelvlees, wat je ontzout door plakken in water te leggen en dat water te verversen totdat het nog juist licht zout smaakt.
Kook het vlees in dat water, daarna de bonen in dat water (eerst koud laten worden) en warm het vlees, in blokjes gesneden, op bij de bonen.
Serveer dus met die speck gromperen.



(Niet doorvertellen! Ik had een rekening bij de Spuerkeïs, de spaarkas!)
(O, en, erg aardig. Tegenover het ABN kantoor in Luxemburg staat een beeld van de moeder of zo van de huidige heerser. Wijzend. Richting ABN!)

Vandaag
Zelfgemaakte loempia, pikante snijbonen (in sepjes gesneden).
Vooraf home made ossestaartsoep met madera.
Morgen
Die kreeft in die mooie visfond, kastagne-champignons, aardappel-kroketjes. Saus nog geen idee. Later kreeft-restanten opnieuw in de fond, trekken...
Overmorgen
Lamsbief, curry, bakbanaan, taoge.



Tauge. O. Misschien ben ik ouderwetst.

Nog een sprookje, C.


Geen idee.

Iedereen overigens een fijne kerst of gelukkige kerst of zalige kerst gewenst, je zegt het maar. Prettige dagen!
(Vreemd. Ik heb deze dagen een enorme bezoekers-aantal-toename. Meer dan 50%. Ik denk dat ik die extra bezoekers krijg op Google etenswaar. Normaal krijg ik al 2/3 van de bezoekers via Google.)

woensdag 23 december 2009

Leeuwarden


Eerst even die ansjovis pizza van gisteren. Zie hieronder.



Leeuwarden dus. Oldehove. Staat heel erg scheef maar vanuit dit gezichtpunt zie je dat niet.



Eerst, in museum Princessehof, een kopje thee, met uitzicht op de tuinbeelden.
Uhh, veel foto's niet echt goed; achter glas fotograferen is moeilijk en ik had een lichte aanval van tremor gerelateerd aan slikken cholesterolpilen.
Tuinbeelden van Jan van Loggem, niet gelukt. Mooi. Dierenriemtekens. Niet op het web te vinden.



Dit groen heet Celadon. Een 18e eeuws Frans tiepe in een toneelstuk heette zo en was gekleed in een jurk in dezelfde kleur.
Het Ottomaanse hof at van celadon omdat "als er vergiftigd voedsel op lag, het celadon verkleurde en zweette".

Blauw op wit was natuurlijk heel erg populair.



Voor de Ottomaanse markt: magisch vierkant. Sudoku. Horizontaal, vertikaal en diagonaal dezelfde som. Beschermde barende vrouwen. 19e eeuw.



Kendi, sprinkeler van rozenwater, in de vorm van een halve maan. 15e / 16e eeuw.

En kijk, daar was het bencharong (Chinees porselein voor de Thaise markt) wat ik gisteren al aankondigde. Maar foto mislukt.



Ongelofelijk mooi schaaltje voor de Japanse markt.



Encre de Chine, Chinees inkt, iha. Jezuïten-porseleijn met Jezus aan het kruis en zo, maar ditmaal Luther...



Dit is laat art deco van "De Vier Paddestoelen". Vier kleine mannetjes die in Utrecht een pottenbakkerij begonnen. De laatste overlevende, Jan van Ham, heb ik heel goed gekend. Heb in mijn Galerie Aquoy een overzichtstentoonstelling van zijn werk georganiseerd. Haalde hem op voor de opening, in Utrecht, hij lulde zo aan m'n kop dat ik op een nippertje na onder een trein reed op een onbeveiligde spoorwegovergang. Tuut!!!!
Hij had boter bij zich want hij vertrouwde niet geen margarine te krijgen, en knoflook was uit den boze.



Verkocht dit museum jaren geleden regelmatig spul. Zag er wat van terug.
En, o ja. De conservatrice was een Duitse, lesbisch. Kwam ik met mijn vrouw, ging ze met mijn vrouw theedrinken maar ik mocht niet mee. "Oe gaat die martabanen bestoederen".



Martavanen, voorraadpotten, geëxporteerd vanuit Martaban. Twee of drie verkocht ik ze.



Ixing (Chinees Keulse potten-spul, bruin, ongeglazuurd)) theepotje. Vind het nog steeds het mooiste Ixing potje. Verkocht ik ze.



Ixing kendi, rozewater-sprenkel-ding. Verkocht ik ze.



Thais? Chinees? Dat weet ik niet meer. Maar prachtig dekseldoosje wat ik ze verkocht.



Chinees porselein, 18e eeuw...

Mooi gebouw. Vreemd genoeg zijn de prachtige vroege Spaanse en Portugese tegels niet meer in expositie. Verkocht ze er vele. De vroegste hebben walletjes tussen de kleuren om door elkaar lopen vban de kleuren te verhinderen. Cuenca tegels.



De eerste tegels in Spanje en Portugal waren blauw op wit. Azulejos, azul = blauw.



Recept
Eindelijk...
Tuinbonen, Catalaans
Bak in braadvet grove stukken ui aan, voeg dan halve knoflooktenen toe en bak die wat aan, en voeg dan grove stukken tomaat toe.
Roer even om met de tuinbonen erbij en kruiden naar smaak; peper, zout, bonenkruid, komijn....
Voeg water toe met een scheut witte wijn, paprikapoeder en kruizemunt, breng aan de kook en laat de bonen gaarkoken.
Voeg, als de bonen half gaar zijn, stukken bloedworst toe.

Al die kleine stationsgebouwtjes tussen Groningen en Leeuwarden, daar zitten bedrijfjes in nu. Pizzeria's en zo...