Weer Spaans: bloemkool met olijven

Roosjes kort koken in water met wat zout, en daarna koudspoelen.
In olijfolie wat ui en knoflook bakken, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
Ontpitte zwarte olijven erbij van een soort die droog verkocht wordt, omroeren en van het vuur nemen.
De bloemkool in een ingevette ovenschotel doen, wat witte wijn, wat bouillon en gemalen kaas erover.
Gratineren.